制作要領

主要設備器材

粉碎機、成形模、80目篩、蒸鍋。

制作工藝要點

(1)除雜清洗

選擇優質早秈米除去沙石等雜質，并用清水反復沖洗干凈。

(2)浸泡

將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小時，待米粒發脹，含水率為35%～40%即可。

(3)磨粉

可將浸泡好的米倒入粉碎機料斗，開機把濕米磨成濕米粉。

(4)揉粉

揉粉的目的是使米粉粘度均勻，同時篩理除去團塊，以保證成型的米糕質地均勻。

(5)配料

泡多源與干面粉拌勻，加水調成稀糊狀。酵母用溫水溶解，加入面糊攪勻。在壓模成形之前將各種輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據當地口味作適當調整。甜米糕要求制品有色時，可以使用紅糖作甜味劑。

(6)汽蒸

發酵米糕的加工是在汽蒸前發酵30分鐘，溫度35度，濕度75度。將壓模成形的米糕放入蒸籠上后蒸25分鐘即可起鍋。

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