2．開始磨漿：一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率，水與干豆的比例是8-9:1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30%，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30%，第三次的加水量為40%，盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。

3．把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿鍋里，大火將漿煮至90-95℃（溫度過高影響豆腐泡膨松），保持3-5分鐘把漿煮透。

4．把煮好的豆漿倒入點漿桶或缸中，再加入1斤左右涼水，然后降溫至75℃，再加入5克豆功夫B型(提前用少許涼水溶解)。

5．接下來點漿：稱取10克豆功夫A型，用少量冷開水溶解。然后點入降溫后的豆漿，上下快速翻動豆漿至出現濃稠狀即可停止（點嫩點，炸豆腐才比較膨松），蓋好桶蓋靜止15-20分鐘既成豆腐腦。

6．將凝固好的豆腐腦劃開，倒入磨具壓榨成豆腐。

7.將做好的豆腐坯趁熱劃開，放入120℃油鍋油炸，逐步升溫至180℃，炸至豆腐膨松飽滿、外殼金黃、定型即可出鍋。

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