蒸水晶豬皮凍的做法：
首先準備豬皮500克，清洗干凈，涼水下鍋，倒入白酒，水開計時煮15分鐘左右，煮好的肉皮用筷子一扎，能扎動就可以了，撈出。把肉皮里的油脂刮干凈，皮里皮外都給它刮干凈，改刀切成條，全部切好后裝入盆中，盆里倒入點兒面堿，加入食用鹽，加點白醋，加熱水，把豬皮好好地搓洗搓洗，洗的豬皮沒有油脂，水清澈清澈的就OK了。
把洗凈的豬皮500克放入小盆中，加1200克清水，放幾片姜，放兩個蔥頭，放適量的食用鹽，攪拌均勻，鍋中放一個蒸屜，把盆坐在上面，大火燒開，中火蒸一個多小時。出鍋前5分鐘加入用水溶解開的筋力源A02 型4克，加筋力源A02型可使做出來的水晶皮口感爽滑、凝固結實、Q彈、不易融化碎裂。加用涼開水溶解好的美久亭A1.5克，加美久亭A可使做出來的水晶皮延長保質期，防止腐敗變質。蒸好后，把豬皮水倒入盆中，再次攪拌一下，讓筋力源與皮凍水充分融合，自然降溫后，放入冷藏柜靜止一個晚上。
咱來看看效果，顫顫巍巍的，摔都摔不壞，水晶透亮，沾點蒜汁很好吃。這樣蒸水晶豬皮凍就制作完成了。
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