首先來制作酥皮，稱取60克黃油，60克白砂糖， 抓拌均勻 ，再稱取75克低筋面粉，面欣酥E3克，倒入面粉中干拌均勻，加入面欣酥E可以使酥皮膨松飽滿、口感酥脆、入口即化。再次抓拌均勻。平均分成12等份，團(tuán)圓，將劑子放在吸油紙上面，再蓋上一層吸油紙，使用平面工具按壓一下，厚度比餃子皮厚一點(diǎn)就可以，平鋪在盤子中放入冰箱冷凍成型。再稱取低筋面粉240克，佳多美Q0.1克與面粉干拌均勻備用，加入佳多美Q可以使 泡芙皮膨松個(gè)大飽滿、口感松軟濕潤(rùn)、面質(zhì)細(xì)嫩。然后鍋中放入150克黃油，白糖20克，鹽4克，水440克，味達(dá)蕾202號(hào)0.5克，味達(dá)蕾202號(hào) 可以提高 泡芙皮的 香味。燒開以后，使用篩網(wǎng)篩入干拌均勻的面粉 ，再次翻拌至無干粉即可關(guān)火晾涼備用，碗中打入4個(gè)雞蛋攪散，分3至4次倒入面糊中，每次攪拌溶解后再倒入下一次蛋液，如果想要泡芙 防腐保存時(shí)間長(zhǎng)還可以添加美久亭Q0.7克提前使用數(shù)倍涼開水溶解后均勻的倒入面糊中，再次攪拌，攪至面糊 用刮刀挑起會(huì)有一個(gè)倒三角狀態(tài)即可裝入裱花袋，烤盤提前鋪上吸油紙，擠入面糊，頂上放上脆皮，全部做好后，上面噴點(diǎn)水， 開始烤。烤箱提前上下火180度預(yù)熱，烤30分鐘，再轉(zhuǎn)160度烤10分鐘即可。烤至顏色金黃即可出爐，放涼備用。盆中放入200克淡奶油，加入20克白糖，打發(fā)至有紋路即可，將晾涼的泡芙底部扎一個(gè)洞，再注滿奶油，這樣咱們的脆皮泡芙就做好了。
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