香草竹籠雞的做法：
將整理好的2千克雞，放入盆中，清洗干凈。配制注射液，稱取冰水1600克，加入鹽30克，糖20克，加入味達蕾201號6克，它可以去除雞的腥雜味，提高香味，富磷聯B28克用溫水溶解后加入冰水中，加入富磷聯B可以使香草竹籠雞口感糯脆、爛肉好咬，提高出品率。將所配制的注射液用均質機或高剪切乳化機進行均質，溫度控制在5℃以下。
現在開始注射，將鹽水注射機在使用前用清水沖洗干凈，將原料、注射液準備好后開始操作，首先將壓力調制30kPa（千帕）左右，保證注射率達到30%。也可采用2次注射。將注射好的雞連同滲出的料液腌制8-12小時。
將腌制好的雞放入清水鍋，加入蔥姜，料酒去腥，燒開后再大火煮30分鐘左右，撇除浮沫。將雞從開水鍋中撈出，裝入香草籠備用。
開始熬制鹵湯，鍋中油燒熱，加入40克冰糖炒個糖色，加入清水，接著把香料包、蔥段、姜塊、紅辣椒，料酒、耗油，鹽、糖、紅燒醬油、五香粉、味精、雞精放入，水燒開后小火熬出香味，即成鹵湯。
待湯汁沸騰后放入裝好香草籠的雞，大火煮制30分鐘，隨時撇去湯面浮沫，再轉小火煮60分鐘至香草竹籠雞熟透。停火前五分鐘加入味達蕾13號20克增加肉香味，如果上市銷售，為了保鮮還可以添加美久亭A6克，提前使用數倍涼開水溶解后加入鹵煮鍋中，五分鐘后即可停火，停火后燜2個小時再出鍋，這樣咱們的香草竹籠雞就制作完成了。
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