水晶肴肉的做法：
首先準備兩個豬肘子去骨去完豬骨肘子的重量是1千克，配制注射液，稱取冰水800克，加入鹽20克，糖10克，加入味達蕾201號2克，富磷聯B13克用溫水溶解后加入冰水中，加入富磷聯B可以使水晶肴肉爛肉好咬、彈性好。將所配制的注射液用均質機或高剪切乳化機進行均質，溫度控制在5℃以下。
現在開始注射，將鹽水注射機在使用前用清水沖洗干凈，將原料、注射液準備好后開始操作，首先將壓力調制30kPa（千帕）左右，保證注射率達到30%。也可采用2次注射。將注射好的肘子肉連同滲出料液制8-12小時。
在準備500克豬皮，冷水下鍋，開鍋后再煮2分鐘，撈起來削去油脂，翻過來，把表皮刮干凈。把肉皮切成小長條，清洗干凈冷水下鍋。加入適量的蔥姜，料酒去腥，大火燒開，小火熬2個小時。
將腌制好的肘子肉放入清水鍋，放入肘子，加入蔥姜，料酒去腥，燒開后再大火煮10分鐘左右，撇除浮沫。將肘子從開水鍋中撈出后放入另一個清水鍋，加入適量的鹽和料包，燉煮制肘子熟透。停火前5分鐘加入味達蕾69號10克，味達蕾69號是增香的，如果上市銷售，為了保鮮還可以添加美久亭A3克，提前使用數倍涼開水溶解后加入鹵煮鍋中，五分鐘后即可停火。將燉好的肘子肉皮取下，鋪在盤中，再把肉用刀切碎，切碎的后放在肉皮上鋪平，加入適量的煮肘子的原湯，放入冰箱冷藏1小時。把熬的豬皮水瀝出，倒入冷藏好的豬肘子肉盤中，在冷藏4個小時，即可切片裝盤，這樣咱們的水晶肴肉就做好了。
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