醬鹵鴨翅根的做法：
首先稱取鴨翅根1千克，放入清水中清理干凈。現(xiàn)在配制注射液，稱取冰水800克，加入鹽20克，糖15克，加入味達蕾201號3克，它可以去除鴨翅根的腥雜味，提高香味，富磷聯(lián)B14克用溫水溶解后加入冰水中，加入富磷聯(lián)B可以使鴨翅根口感糯脆、爛肉好咬，提高出品率。將所配制的注射液用均質(zhì)機或高剪切乳化機進行均質(zhì)，溫度控制在5℃以下。
現(xiàn)在開始注射，將鹽水注射機在使用前用清水沖洗干凈，將原料、注射液準備好后開始操作，首先將壓力調(diào)制30kPa（千帕）左右，保證注射率達到30%。也可采用2次注射。將注射好的鴨翅根連同滲出的料液腌制8-12小時。
將腌制好的鴨翅根放入清水鍋，加入蔥姜，料酒去腥，燒開后再大火煮30分鐘左右，撇除浮沫。將鴨翅根從開水鍋中撈出后放入盆中備用。
開始熬制醬湯，鍋中油燒熱，加入30克冰糖炒個糖色，加入清水，接著把香料包、蔥段、姜塊、紅辣椒，料酒、耗油，鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬，五香粉、味精、雞精放入，水燒開后小火熬出香味，即成醬湯。
待湯汁沸騰后放入鴨翅根，(下鍋后不得當(dāng)即翻動鴨翅根，過早翻動會使水分析出，降低出品率。) 大火煮開，隨時撇去湯面浮沫，再轉(zhuǎn)小火煮60分鐘至鴨翅根熟透。停火前五分鐘加入味達蕾69號10克增加肉香味，如果上市銷售，為了保鮮還可以添加美久亭A3克，提前使用數(shù)倍涼開水溶解后加入鹵煮鍋中，五分鐘后即可停火，停火后燜2個小時再出鍋。
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