首先準(zhǔn)備花肉餡500克，加入提前用溫水溶解好的富磷聯(lián)C4克攪拌均勻，腌制8小時(shí)。加入富磷聯(lián)C可以讓肉餡脆嫩不散。腌制8小時(shí)后，再加入味達(dá)蕾69號(hào)5克，加入味達(dá)蕾可以香味濃郁，再加入蔥沫50克，姜沫30克，食鹽8克，少許的花椒粉和胡椒粉，打入一個(gè)雞蛋，生抽15克，抓拌均勻，朝一個(gè)方向不停的攪拌摔打。攪拌至粘稠上勁。再加入100克的紅薯淀粉，然后加入80克水，先把淀粉攪至融化，攪拌至沒(méi)有干淀粉，把淀粉水加入肉餡兒里，抓拌均勻。上市銷售的還可以再加入用涼開(kāi)水溶解好的美久亭A1.5克，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，直接在店內(nèi)賣的不用加美久亭。所有配料攪拌均勻，加入紅薯淀粉可以使餡料更加抱團(tuán)而且有彈性。

下面制作卷煎皮，一般有兩種方法，一種用油皮也就是腐竹，另一種用蛋皮，今天介紹蛋皮做法，給大家說(shuō)一下，目前甏肉干飯店用的卷煎大部分都是用油皮，可以直接購(gòu)買成品鮮油皮。

先稱淀粉15克、筋力源Q1克，干拌均勻，加水溶解。筋力源Q是防止破皮的。碗內(nèi)打入六個(gè)雞蛋，一勺鹽，玉米淀粉水40克，都可以把蛋液充分打散。

平底鍋不用刷油，倒入蛋液，晃動(dòng)一下鍋，使其分布均勻，雞蛋液凝固定型以后，翻面關(guān)火，出鍋即可。煎好的雞蛋皮非常有彈性，光滑的一面朝下，再抹上一層淀粉水，紅薯淀粉水，然后把餡料放上去卷起來(lái)，先抹上一層淀粉水，這樣可以更好的粘合在一起，這樣一個(gè)卷煎的生胚就做好了，水開(kāi)之后上鍋蒸，大火蒸25分鐘，時(shí)間到了以后直接出鍋，這樣簡(jiǎn)單好做又好吃的卷煎就制作完成了，與甏肉干飯一塊售賣，非常火爆。