首先把整理干凈的500克豬耳朵用清水浸泡30分鐘，除去血水。然后盆中稱取500克清水，加入味達蕾201號2克，它可以去除豬耳朵的腥雜味，提高肉香味，富磷聯B8克，用少許溫水溶解后倒入清水中攪拌均勻，加入富磷聯B可以使豬耳朵口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高，然后放入 清洗干凈的豬耳朵，再次攪動一下，浸泡8-15小時。將腌好的豬耳朵取出，把腌制液倒入鍋中燒開之后，再倒入豬尾巴，開火煮到七成熟，加入0.2-0.5%白醋，然后熄火，撈入溫水中。開始熬制鹵湯，鍋中油燒熱，加入30克冰糖炒個糖色，然后加入清水，接著加入適量的香料包、蔥段、姜塊 、料酒、耗油，鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬，五香粉、味精、雞精， 花椒，水燒小火熬出香味，即成鹵湯。待湯汁沸騰后放入豬耳朵，(下鍋后不得當即翻動豬耳朵，過早翻動會使水分析出，降低出品率。) 大火燒開，隨時撇去湯面浮沫，轉小火煮制30分鐘，煮至 豬耳朵熟透，關火燜2小時。 出鍋前5分鐘加入味達蕾69# 5克，增加肉香味，如上市銷售，延長保存期，還可以添加美久亭A1.5克，提前使用數倍涼開水溶解后均勻的倒入鹵煮鍋中，5分鐘后即可出鍋。這樣咱們鹵醬香豬耳朵就制作完成了
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號