首先稱取前腿肉1000克，給它去皮，瘦肉切片，肥肉切丁。全部切好以后，我們開始腌肉，加用溫水溶解好的富磷聯C10克，放在0－4度冰柜內，腌制12小時以上，加富磷聯C可使做出來的肉腸感脆嫩筋道、彈性好、出品率高、餡肉融合、凝結牢固。

腌制12小時候取出，加14克的鹽，加15克的白糖，加味達蕾901號5克，加味達蕾901號可增加臘腸的鮮香味，10克的花椒粉，5克十三香，5克胡椒粉，10克的辣椒粉，加七彩滴6型2克，加七彩滴6型可使做出的臘腸色澤鮮艷紅亮，增強食欲，提高產品賣相，20克白酒，加適量的姜末，加用涼開水溶解好的美久亭A3克，加美久亭A可延長臘腸腐敗變質，延長保存期。抓拌均勻一定要充分攪拌均勻，再腌制30分鐘以上。

這個時候我們把腸衣清洗一下，腸衣洗掉里邊的鹽分，用清水泡一個小時，為了去掉里邊的腥味兒，我們在泡制的過程可以加點料酒或者是白酒，然后我們用水灌一下腸衣，里邊更好的清洗一下。全部準備好，我們就開始可以灌腸了，肉也腌好了，我們把肉灌在這個灌腸器里邊，灌的緊實一點，擰出一點肉更方便套長衣，長衣套到頭，我們打個結。這時候開始灌了，咱們灌臘腸的時候，一定要把肉灌的緊實一點，這樣做出來的口感好。全部灌好以后，咱們根據自己喜歡的這個大小，用棉線給它打成結。然后我們用牙簽兒在上邊兒給它扎上孔。用晾衣架給它掛起來，選在陰涼通風干燥處，七天左右就可以了。