稱取后腿間的肉1000克，最好兩肥八瘦，切片剁碎，不用剁的太碎，稍微有點顆粒感，像這樣就可以，加用溫水溶解好的富C10克，抓拌均勻，放在0－4度冰柜內，腌制12小時以上，加富磷聯C可使做出來的脆皮腸感脆嫩筋道、Q彈、出品率高、餡肉融合、凝結牢固。

腌制12小時候取出，加上提前切好的8克姜泥去腥，20克鹽，25克白糖提鮮，小半勺的白胡椒粉，一勺料酒去腥，兩勺生抽，加40克的淀粉，主要起到粘合作用，順著一個方向攪拌均勻，加味達蕾901號5克，加味達蕾901號可增加脆皮腸的鮮香味，加七彩滴6型2克，加七彩滴6型可使做出的脆皮腸色澤鮮艷紅亮，增強食欲，更誘人。順著一個方向攪拌均勻，加用涼開水溶解好的美久亭A3克，再加80克的冷水分多次加到肉里，每一次都充分攪拌均勻，直到加完，這樣吃起來會比較嫩，攪12分鐘左右。攪到有粘性并且有白色的拉絲就可以了。

用灌腸器把肉灌進去，擰上蓋，取出泡好的腸衣，套在出口處，在尾端打個結，像這樣慢慢擰，肉餡就會慢慢的出來。手要稍稍捏著長衣，不要讓它跑太快，這樣能保證肉擠得緊實一點，但是不要裝太滿，會容易爆開。收口系緊，全部系好后。為合適的長度系上細繩，進行分段，全部系好后掛起來通風晾上一晚上。現在已經一晚上了，用牙簽在上面扎上小孔排氣，防止煮的時候爆開。

涼水放鍋里開中火開始煮，讓肉和水同時升溫，煮至水快要沸騰的時候，轉最小火，撇料浮沫。保持不要沸騰的情況下，煮上25分鐘左右，中間多次撇掉浮沫，不然會粘在腸上，煮至肉腸全部浮起出鍋，放在上下透氣的地方稍微晾涼，剪成小段，現在非常的緊實Q彈。

鍋開火，刷上食用油，油熱放入肉腸，刷上一層油，來回反復翻面，煎至兩面金黃出鍋，插上簽子，我們的脆皮腸就做好了，外皮很脆，里面的肉香而不膩，肉感Q彈緊實，很好吃！