拇指生煎的做法
首先稱取500克高筋面粉，加入筋力源Q4克，與面粉干拌均勻，加入筋力源Q可以使拇指生煎皮口感筋道爽滑、有彈性。再稱取水250克，加入鹽2克，溶解均勻，倒入混合好的面粉中，攪成面絮，活成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜靜止醒發(fā)30分鐘。
現(xiàn)在我們?cè)賮碚{(diào)至肉餡，豬肉餡500克放入盆中，加入富磷聯(lián)C5克，加入富磷聯(lián)C可以使肉餡口感脆嫩筋道，彈性好，餡肉融合，凝結(jié)牢固。味達(dá)蕾69號(hào)5克、味達(dá)蕾69是增香調(diào)味的，再加入適量的蔥末姜末，生抽、料酒、五香粉、鹽、耗油，食用油，雞精，味達(dá)蕾901號(hào)攪拌均勻即可。
將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成薄餅，撒點(diǎn)淀粉，搟的越薄越好，把搟好的薄餅切成小方塊，即成拇指生煎皮，包入適量的肉餡，成型。電餅鐺提前預(yù)熱，刷一層色拉油，把拇指生煎生坯擺入，底部煎制微黃，往鍋中加入適量的面粉水，煎至水分收干熟透，撒入適量的黑芝麻，香蔥，即可出鍋。
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