首先盆中稱取475克高筋面粉，25克谷元粉， 筋力源H4克一起與面粉干拌均勻， 加入筋力源H可以使豆腐渣水餃皮口感勁道爽滑，耐煮不混湯，易于延展，柔軟彈性好。再來稱取180克豆渣，倒入混合好的面粉中， 最后稱取 175克溫水，慢慢倒入面粉中，攪成面絮，活成面團，然后蓋上保鮮膜靜止醒發30分鐘， 然后放入壓面機即可軋水餃皮,一般軋面次數15-20遍，軋面次數越多，水餃皮越筋道、透明，煮熟后表面氣泡少。將軋好的水餃皮可以采用機器包水餃，也可以手工制作水餃。
接下來咱們開始調制肉餡，將絞好肉餡250克裝入盆中，稱取富磷聯C2.5克，用 溫水化開，加入富磷聯C可以使餡肉融合，凝結牢固。 將富磷聯C溶液倒入肉餡中，大豆蛋白7.5克，再加入適量的溫水 ，食鹽 ，味精 ，雞精，五香粉，白糖，蔥姜末和味達蕾69號5克，味達蕾69號是增香調味的 ，玉米淀粉25克 進行調味，順一個方向攪拌均勻即可。然后將軋好的水餃皮包入肉餡，擺放盤中，鍋中水燒開，下入水餃，煮熟即可，將煮熟的水餃盛入碗中，即可銷售。這樣咱們的豆腐渣水餃就做好了
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