首先把整理干凈的1000克豬尾巴用清水浸泡30分鐘，除去血水。然后盆中稱(chēng)取1000克清水，加入味達(dá)蕾201號(hào)4克，它可以去除豬尾巴的腥雜味，提高肉香味，富磷聯(lián)B16克，用少許溫水溶解后倒入清水中攪拌均勻，加入富磷聯(lián)B可以使豬尾巴口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高，然后放入 清洗干凈的豬尾巴，再次攪動(dòng)一下，浸泡8-15小時(shí)。 然后將腌好的豬尾巴取出，把腌制液倒入鍋中燒開(kāi)之后，再倒入豬尾巴，開(kāi)火煮到七成熟，加入0.2-0.5%白醋，然后熄火，撈入溫水中。開(kāi)始熬制鹵湯，鍋中油燒熱，加入30克冰糖炒個(gè)糖色，然后加入清水，接著加入適量的香料包、蔥段、姜塊 、料酒、耗油，鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬，五香粉、味精、雞精， 花椒，水燒小火熬出香味，即成鹵湯。待湯汁沸騰后放入 豬尾巴，(下鍋后不得當(dāng)即翻動(dòng)豬尾巴，過(guò)早翻動(dòng)會(huì)使水分析出，降低出品率。) 大火燒開(kāi)，隨時(shí)撇去湯面浮沫，轉(zhuǎn)小火煮制30分鐘，煮至 豬尾巴熟透，關(guān)火燜2小時(shí)。 出鍋前5分鐘加入味達(dá)蕾69號(hào) 10克，增加肉香味，如上市銷(xiāo)售，延長(zhǎng)保存期，還可以添加美久亭A3克，提前使用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解后均勻的倒入鹵煮鍋中，5分鐘后即可出鍋。這樣咱們鹵豬尾巴就制作完成了
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