速凍雞肉小酥肉的做法
準備清洗干凈的500克雞胸脯肉改刀切成長條裝盆，加入500克水，加入用溫水溶解好的富磷聯B4克，浸泡8小時后，（加富磷聯B可以使速凍酥肉口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高、冷凍不干縮。）加用溫水溶解好的泡多源E20克，再浸泡30分鐘，中間可抓拌兩次。加泡多源E可使冷凍雞肉小酥肉外脆里嫩、口溶性好、色澤鮮亮、形態飽滿。浸泡好，撈出瀝干水份，加入用涼開水溶解好的美久亭A1克可以延長小酥肉的保存期，防止變質，抓拌均勻。再加味達蕾201號2克，味達蕾201可增加酥肉的香味，香味更鮮嫩。加入半勺花椒面，一勺料酒，一勺生抽，少許味達蕾雞精，少許的食鹽調味，抓拌均勻，再腌制十分鐘左右。