制作方法 大豆蛋白加入少許醬油(0.1～10%)，在溫度為80～250℃，壓力為1公斤/厘米2的條件下，擠壓處理可以生產出無豆臭的膨化大豆蛋白食品。在添加醬油的原料大豆蛋白中加水時，要適當控制加水量。
使大豆除臭的機理，推測系因醬油的低分子香氣成分，通過加熱加壓與含有豆臭的成分結合，可消除豆臭成分。
此種方法可以在短時間內大量處理大豆蛋白，確實是最簡便的脫臭方法。
添加醬油消除大豆豆臭，不會給大豆蛋白的加工特性方面帶來不良的影響。
醬油價格便宜。醬油添加量為大豆蛋白重量的1～5%。添加量在1%以下，脫臭效果稍差，而添加量超過5%，雖然脫臭交易好，可是醬油的特征又顯得過重，所以添加量在1～5%時，效果最好。如果用醬油風味制品取代醬油可以收到同樣的效果。
除添加醬油之外，如果再添加食鹽、谷氨酸鈉等調味品，則味道更佳，利用這種方法制造的調味大豆蛋白食品無豆臭，具有良好的風味，可以考慮用來制造各種風味食品。
實例 在100分脫脂大豆粉中添加3分醬油、20分水、2.5分食鹽、1.5分谷氨酸鈉使之混合，然后使用混捏機充分混捏，制成原料，把原料連續提供給直徑30毫米的擠壓成型機，螺旋的轉數為22轉/分鐘，壓縮比為1∶3，模徑為3毫米，進料部位的溫度為180℃。在上述條件下擠壓成型，便可制成無豆臭的膨化大豆制品。
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