老式面包(泡多源A,佳多美Q)
小盆中倒入250克高筋面粉,低筋面粉50克,加泡多源A12克干拌均勻,加泡多源A可使做出來的老面包蓬松個大飽滿,外酥里嫩,涼了不硬。再加用水溶解好的酵母六克,白糖20克,清水250克,給他們攪拌均勻,沒有干面粉的狀態就行,然后蓋上保鮮膜,醒發至里面有蜂窩狀。醒發好的面,放到和面機,再加高筋面粉300克與佳多美Q3克干拌均勻的面,佳多美Q可使做出來的老面包膨松個大飽滿、口感松軟濕潤、面質細嫩、有彈性Q勁、氣孔細密、潔白光亮,涼了不發硬,面團易于調理成型、不易氧化變質。白糖90克,鹽7克,然后打入兩個雞蛋,再加清水35克,攪拌大約15分鐘,拉出面團,有這樣粗糙手套膜的時候,加入黃油60克,繼續攪拌25分鐘,拉出面團,有這樣薄薄手套膜的時候就可以了。
面團放到案板上團圓,蓋上保鮮膜松弛。松弛30分鐘,面團松弛好,給它均勻的分成12等份,并且把每一個劑子團成小圓球,取出一個面劑,給它搟成長舌狀,然后翻個面,把底部給它壓薄,然后再搟開,從一側卷起來,卷成一個長條狀,卷好以后再給他往兩邊搓,搓的細長一些,然后像擰麻花一樣給她擰上勁兒,把兩側折起來,如果麻花形狀搓不好的情況下,那就搓成圓形,均勻地擺在烤盤中,放入醒發箱,醒發至兩倍大,底下要放一碗熱水,增加它的濕度,醒發好放入烤箱的中上下火180度,烤30分鐘,出爐以后的面包表面刷一層黃油,顏色會更加的誘人,并且口感會更加細膩。