首先稱取清洗好的鴨腸1千克，然后稱取富磷聯A16克，味達蕾201號4克，用少許溫水溶解，再稱取1000克的涼水，把富磷聯A溶液倒入涼水中攪拌溶解，再加入稱好的鴨腸攪動一下，腌制8-15小時。然后將腌好的鴨腸取出。鍋中加水燒開之后，再倒入鴨腸，開火煮到七成熟，加入0.2-0.5%白醋，然后熄火。開始熬制鹵湯，鍋中油燒熱，加入30克冰糖炒個糖色，加入清水，接著加入適量的香料包、蔥段、姜塊 、料酒、耗油，鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬，五香粉、味精、雞精，麻椒，花椒，干辣椒段。水燒開后小火熬出香味，即成鹵湯。待湯汁沸騰后放入鴨腸，(下鍋后不得當即翻動鴨腸，過早翻動會使水分析出，降低出品率。) 大火燒開，隨時撇去湯面浮沫，轉小火煮制30分鐘，煮至鴨腸熟透，關火，燜2小時。 出鍋前五分鐘稱取美久亭A3克，用數倍涼開水溶解后均勻的倒入鍋中，然后加入味達蕾69# 10克，5分鐘后即可出鍋。這樣咱們的麻辣鴨腸就制作完成了
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