首先準(zhǔn)備1000克牛肉，清洗干凈，用清水浸泡2-5小時，泡出血水，清理干凈。咱們開始配制注射液，稱取冰水850克，鹽18克，富磷聯(lián)B14克使用溫水溶解后加入冰水中，加入富磷聯(lián)B可以使牛排口感糯脆、爛肉好咬、冷凍不干縮。再加入味達(dá)蕾203號1克，它可以去除牛排的腥雜味，提高肉香味，加入味達(dá)蕾86號10克，味達(dá)蕾86號是增香調(diào)味的，再加入適量的蔥姜蒜，鹽，料酒，胡椒粉，色拉油攪拌均勻，將所配制的注射液用均質(zhì)機(jī)或高剪切乳化機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，溫度控制在5℃以下。
現(xiàn)在開始注射，將鹽水注射機(jī)在使用前用清水沖洗干凈，將原料、注射液準(zhǔn)備好后開始操作，首先將壓力調(diào)制30kPa（千帕）左右，保證注射率達(dá)到30%。也可采用2次注射。
將注射好的牛肉連同滲出的料液裝入滾揉桶，蓋好滾揉蓋，檢查是否嚴(yán)密，抽真空，查看機(jī)身控制柜內(nèi)真空顯示器是否達(dá)到90kPa（千帕）以上。滾揉30分鐘。滾揉30分鐘后，從滾揉桶取出。然后將牛肉裝袋，放入冷庫速凍。速凍好使用切片機(jī)進(jìn)行切片，大約切成5毫米的薄片，包裝銷售即可。
食用時，無需解凍，烤爐提前預(yù)熱，將牛排擺入烤架，小火開始烤，先刷一層油，兩面來回翻轉(zhuǎn)?？局林ㄖ芭?，咱們再刷點(diǎn)油?？局羶擅媸焱?，即可取下烤架，將牛排擺入盤子中，趁熱撒上胡椒粉，即可銷售。這樣咱們的速凍烤牛排就做好了
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