油炸鴿子的做法：
將整理好的500克鴿子，先用清水浸泡2-5小時，除去血水，整理干凈。 配制注射液，稱取冰水400克，加入鹽33克，糖17克，富磷聯(lián)B4克，泡多源E10克使用溫水溶解后加入冰水中。將所配制的注射液用均質(zhì)機或高剪切乳化機進行均質(zhì)，溫度控制在5℃以下。
現(xiàn)在開始注射，將鹽水注射機在使用前用清水沖洗干凈，將原料、注射液準備好后開始操作，首先將壓力調(diào)制30kPa（千帕）左右，保證注射率達到30%。也可采用2次注射。
將注射好的鴿子加入適量的調(diào)味品、蔥段姜片，料酒，蠔油，白醋，味達蕾69#5克，如果上市銷售，為了保鮮還可以添加美久亭A3克，提前使用數(shù)倍涼開水溶解后加入，抓拌涂抹均勻，低溫10-15℃腌制8-12小時，將腌制好的鴿子瀝干表面水分，進行油炸，油溫160度放入腌制好的鴿子，小火慢炸，炸制金黃熟透即可出鍋，這樣咱們的油炸鴿子就制作完成了。
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