首先稱取玉米面粉400克，加中筋面粉200克，加泡多源K8克，攪拌均勻，加泡多源K可使做出來的玉米雜燒餅蓬松宣軟，不易縮水。打入2個雞蛋，攪拌均勻，把白糖100克，酵母粉5克，放入溫水700克中，把酵母和白糖給它化開，化好的酵母水，咱們倒入面粉當(dāng)中，700克水不要一次性倒入，先倒水的2/3，把這個面糊活的比較粘稠，再把剩下的1/3水，分次多次倒進(jìn)去，邊攪拌邊倒，否則呢，玉米面里面容易產(chǎn)生面疙瘩，把水全部加完，合成這種粘稠的糊狀，封上保鮮紙，開始醒發(fā)，大家都知道咱們玉米面呢，口感是比較粗糙的，加入1/3的白面粉，主要是讓咱們做出來的燒餅，口感更加細(xì)膩。這會兒已經(jīng)醒發(fā)好了，看一下有這種細(xì)小的蜂窩狀，證明咱們這個面糊就醒發(fā)好了。這時再攪拌攪拌，讓這個氣泡給它散發(fā)掉。鍋溫160度，放入咱們發(fā)好的這個玉米糊。

烙制鍋溫不要太高，因為面糊里面糖加的比較多，溫度太高的話，會使咱們的糖產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)，容易產(chǎn)生外焦里生的一個癥狀。待底部上色之后，給它翻面烙至兩面上色之后就可以了，出鍋。