腌制完成后，雞爪連同溶液水一起倒入鍋中，加蔥姜，料酒去腥，燒開鍋打去浮沫，煮十分鐘。煮熟以后放入冰水里浸泡半小時，用小刀沿中間的骨頭給它劃一刀，指甲給它劃一刀，掰一下，把里面的骨頭去掉，指甲的骨頭也給它去掉，加姜末，蒜末，辣椒末，鹽，雞精，白糖多一些，蠔油，生抽，半勺的米醋，半勺辣椒油，再加入用涼開水溶解好美久亭A1.5克，下入三個檸檬片，再給它擠入半個檸檬汁，最后撒入香菜攪拌均勻。