首先把稱取好的瘦肉餡500克，加用溫水溶解好的富磷聯(lián)C5克攪拌均勻，放在0－4度冰柜內(nèi)，腌制12小時(shí)以上，加富磷聯(lián)C可使做出來的玉米脆皮腸口感脆嫩筋道、彈性好、出品率高、餡肉融合、凝結(jié)牢固。

腌制12小時(shí)候取出，放入100克煮熟的玉米粒，8克鹽，5克白糖，加味達(dá)蕾901號3克，加味達(dá)蕾901號可提高玉米脆皮腸的鮮香味，加10克生抽，10克耗油，加七彩滴6型2克，加七彩滴6型，可使做出來的玉米脆皮腸色澤鮮艷紅亮，，增強(qiáng)食欲，賣相更好。加30克玉米淀粉，60克提前泡好的蔥姜水，再打入一顆雞蛋，加用涼開水溶解好的美久亭A1.5克，加美久亭A可延長玉米脆皮腸的保質(zhì)期，防止脆皮腸氧化腐敗。然后用筷子順著一個(gè)方向攪拌，多攪拌會(huì)，攪拌成有這種白色的拉絲，做出來的腸會(huì)更加Q彈。

把提前洗好的豬腸衣套在灌腸器上，再把調(diào)好的肉餡灌進(jìn)去，用繩系成合適的長度，吃的時(shí)候比較方便，用牙簽扎幾個(gè)小孔，防止煮爆。冷水下鍋，把浮沫撇掉，保持微開的狀態(tài)煮25分鐘。

煮好以后。在系線處剪開，可密封冷凍。可以直接吃，也可以在鍋里煎一下，這樣會(huì)增加外皮的脆感。