1、辣椒面1000克、味達(dá)蕾號902號2克、生白芝麻100克、白糖10克、白酒10克放不銹鋼桶內(nèi)攪拌均勻，備用。

2、將菜籽油10斤倒入鍋內(nèi)，放大蔥段250克、老姜片150克、洋蔥絲100克，大火燒開，煎熟至輔料焦香，撈出輔料不用。

3、繼續(xù)加熱到270以上，關(guān)火，備用。

4、待油溫降到240度時(shí)放2斤到油辣椒里面攪拌均勻，辣椒面剛好打濕，此時(shí)油不能放太多，不然就要糊，此時(shí)的辣椒面呈棕紅色，聞起來有糊香味，似糊非糊的狀態(tài)，240度主要是燙出辣椒面的香味，紅油重點(diǎn)在香，不要做得太辣，客人不容易接受。

5、剩下的油溫降到150度，放3斤油到辣椒面里面攪拌均勻。

6、剩下的5斤油降溫到100度時(shí)全部放進(jìn)辣椒面里面，滴5克香醋，蓋好蓋子，靜至24小時(shí)后即可使用。