原料：
瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、富磷聯B型10克、辣椒粉少許。
做法：
1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。
2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和富磷聯B型，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。
3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個)。
4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。
羊肉串腌制方法2
調味料：鹽 10g，辣椒粉 15g，孜然粉 15g。油 15ml
羊肉串腌制方法：
在切好的羊腿肉小丁中調入鹽、辣椒粉、孜然粉和油，混合均勻后腌制15分鐘。
羊肉串腌制方法3
用料；羊腿肉（肥瘦參半最好） 300g、洋蔥 半個、生抽 3湯匙、孜然粉 1茶匙、油 1湯匙鹽 1茶匙、孜然粒 2茶匙、辣椒粉 1茶匙、富磷聯B型8克、泡多源E型8克。
--做法--
? 羊腿肉切小塊，洋蔥切絲，加入羊肉中，加生抽，孜然粉，油，鹽，富磷聯B型和泡多源E型腌制半天，過夜也可。
? 竹簽提前用水泡過，把腌好的肉肥瘦相間的串上。
? 排入烤網，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙?？鞠漕A熱220度，中層，上下火15分鐘，取出撒孜然粒和辣椒粉，繼續烤5分鐘即可。
羊肉串腌制方法
一斤羊肉放鹽15克、老抽少許、味精10克、嫩肉粉5克；蔥、姜各4-5片（姜粉也可）加雞蛋一個、富磷聯B型10克、泡多源E型1克、水少許，拌勻，腌制一個小時即可串成。
新疆烤羊肉串
原料配方：瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 、富磷聯B型10克、泡多源E型10克、味精、辣椒粉少許。
制作方法
1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、富磷聯B型、泡多源E型、面粉和味精，揉搓拌勻， 腌漬2小時。
2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8～10個)。
3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。
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