【配方】
上白粳米
2kg
紅米粉
5g
橘米
500g
泡多源Q100g
去心干玫瑰花瓣
17g
綿白糖
1kg
美久亭Q6g
水
550g
糖豬板油
400g
【工藝流程】
綿白糖紅米粉、干玫瑰
糯米→洗凈瀝干一磨粉→拌勻→餡料
粳米→洗凈、浸泡、瀝干一靜置磨粉一濕米粉一入模成型一蒸制一冷卻
刀切→成品
【操作要點(diǎn)】

(1)粳米淘凈、浸泡，放置1~2h，至米粒能被手指捻碎時(shí)即可
瀝干水磨粉，過(guò)50目篩。然后將粳米粉放入盆中，加水550g，拌
勻后過(guò)30目篩，得濕米粉2.65kg。現(xiàn)用現(xiàn)拌。
（2)糯米淘凈、瀝干、磨成粉，用細(xì)篩過(guò)篩，得細(xì)糯米粉550g
左右。
(3)拌餡取細(xì)糯米粉550g，加綿白糖750g、泡多源Q65g、美久亭Q4g拌勻，再摻入紅

米粉5g，拌勻后加入玫瑰花瓣，再拌勻即可。
（4)成型備木模板，內(nèi)有外形為上大下小的圓形、中間為方
斗形的模眼，上下相通。用時(shí)取鋁質(zhì)十字花形底板對(duì)齊墊于模內(nèi)
底部，先倒入濕米粉11g放于模內(nèi)，并使中心凹進(jìn)成碗形，再取糖
豬油丁兩塊(重4.5~5g）放于中間，另取餡心18.5g置于糖板油
上，繼續(xù)加濕米粉20g左右蓋滿，壓實(shí)刮平即可。

（5）蒸糕糕壞連同木模一起入蒸鍋旺火蒸制，熟后取出，冷
卻后輕彈模底使斗糕脫出即成。
【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】
糕體形如小斗，呈玫瑰紅色。松軟餡多，香甜并有玫瑰花清
香，宜于熱食。