濾漿的工藝有兩種：
一種是把研磨的豆糊先加熱煮沸，然后過濾，稱為熟漿法；

另一種是把經過研磨的豆糊先除去豆渣，然后再把豆漿煮沸，稱為生漿法。

熟漿法的特點是豆糊滅菌及時，不易變質，產品韌性足，抗拉性強，耐咀嚼，但熟豆糊黏度大，過濾困難，豆渣中殘留蛋白質較多（一般在3%以上)，大豆蛋白質提取率相應減少，耗能高，且產品保水性差，蛋白質易離析，適合于生產含水量較少的豆腐干、老豆腐等。

生漿法與此相反，工藝上衛生條件要求較高，豆糊、豆漿易受微生物污染酸敗變質，但操作方便，易過濾，只要豆糊磨得粗細適當，濾漿工藝控制得好，豆渣中的蛋白質殘留量可控制在2%以下，且產品保水性好，口感滑潤，我國江南各地做嫩豆腐大都采用生漿法過濾。