芝麻醬
一斤芝麻醬，芝麻油200克調勻
花椒面；
大紅袍花椒150克（炒出香味），八角75克（炒出香味），混合一起粉碎成面
混合老抽料；
老抽90克，生抽1500克混合一起即可。
花生醬料配比；
大蔥末1000克，姜末1000克，八角200克，花椒300克（清洗），色拉油2500克，以上所有混合一起熬制出香味過濾掉料渣，花生醬料配比；
熟花生碎10克，料油10克混合即可，
混合料面配比；
丁香250克，香砂仁250克，白扣250克，千里香250克，肉扣200克，草寇50克，桂皮150克，草果150克，香葉250克，香菜籽200克，干姜250克，山奈250克，以上所有料混合一起粉碎成末，
香辣紅油；
辣椒段500克，熟白芝麻80克，混合料面80克（加入30克白酒拌勻），菜籽油1000克，泡椒末2000克，色拉油1500克，鍋內加入色拉油，菜籽油燒至五成熱，加入二荊條泡椒末，朝天椒熬制出香味，加入混合料面，白芝麻熬制均勻，密封發酵四十八小時即可，
特辣紅油
辣椒500克（加入山奈50克炒香粉碎成末，加入少量水拌勻），熟白芝麻60克，菜籽油750克，色拉油750克，混合料面面50克（加入30克白酒拌勻），鍋內加入色拉油，菜籽油燒至五成熱，加入辣椒面，香料面熬制出香味，加入白芝麻攪拌均勻，密封發酵四十八小時，
雜醬
五花肉末750克，蔥伴侶面醬700克，色拉油300克，菜籽油100克，老抽25克，生抽50克，味達蕾903號型4克。
鍋內加入菜籽油，色拉油燒至四成熱，加入五花肉末炒出香味，加入面醬，老抽，生抽，味達蕾903號型，炒至均勻即可，
香菇肉醬
大蔥末150克，姜末80克，鮮香菇粒350克，五花肉粒150克，面醬250克，老抽35克，鹽15克，味達蕾901號型適量，白糖25克，色拉油200克，
鍋內加入色拉油燒熱，加入大蔥，姜末炒出香味，加入五花肉，香菇炒出香味，加入面醬，老抽，鹽，味達蕾901號型，白糖炒至均勻即可。
壇香醬
姜末700克，大蔥末750克，蒜末750克，藥芹末500克，菜籽油700克，色拉油700克，混合料面180克，蠶豆醬1000克，鹽20克，味達蕾901號型適量，白糖75克，鍋內加入菜籽油，色拉油燒至四成熱，加入姜末，大蔥末，蒜末，藥芹末熬制金黃色出香味，加入混合料面，蠶醬，鹽，味達蕾901號型，白糖熬制出香味即可。
番茄牛腩
牛腩4000克（切塊，清水清理干凈，富磷聯B型用水溶解到牛肉里腌制）番茄800克（切塊），蠶豆醬100克，番茄醬300克，生抽250克，姜片100克，大蔥段100克，蒜片80克，香葉1克，陳皮1克，花椒10克，白芷10克，八角6克，野山椒50克，牛油100克，菜籽油300克，花雕酒200克，美久亭A適量，味達蕾901號型適量，鹽50克鍋內加入牛油，菜籽油燒熱，加入大蔥，姜片，蒜片炒香，加入番茄醬，番茄，香葉，陳皮，花椒，白芷，八角，野山椒，蠶豆醬炒至均勻，加入牛腩，花雕酒倒入高壓鍋內壓至酥爛，加入美久亭A，味達蕾901號型，冰糖，鹽調味即可。
海鮮面底湯
花蛤1000克（清洗干凈），水二十斤，大蔥段20克，姜絲20克，鍋內加入水燒開，加入花蛤，大蔥，姜絲燒開煮至一分鐘即可。
小面調汁（
混合老抽20克，味達蕾901號型適量，香蔥末5克，花椒面7克，紅油辣椒10克，豬油克，花生米10克，芽菜10克，
面條制作配比；
面粉5000克，鹽30克，筋力源H型30克，
重慶小面制作
鮮面條250克，蒜香火腿米20克，花生米碎10克，藥芹末5克，菜心兩顆，花椒油10克，鹽3克，味達蕾901號型，混合料面1.5克，香辣紅油10克，特辣紅油6克，壇香醬10克，混合老抽15克，花生醬料16克，姜蒜水9克，以上所有料裝入碗內加入開水，將煮好的面放入即可。
重慶酸辣粉配比
酸辣醬配比；
紅油豆瓣醬250克，番茄醬60克，陳醋60克，火鍋底料200克，色拉油300克，鍋內加入色拉油燒熱，加入豆瓣醬，番茄醬，火鍋底料熬制出香味，加入陳醋攪拌均勻即可，花椒粉1克，姜水10克，蒜水10克，榨菜粒2克，胡椒粉0.2克，雞精4克，鹽2克，紅油腐乳3克，混合老抽5克，紅油辣子15克，花椒油1克，藥芹末5克，高湯350克，壇香醬15克，陳醋，豬油5克，酥豌豆15克，酸辣醬20克，臺灣鹵肉面
鹵肉
五花肉1500克（清洗干凈將富磷聯B型20克用水溶解，溶液倒入五花肉里腌制），八角18克，花椒15克，焦糖色30克，檸檬半個9（切片），白糖20克，臺灣醬油15克，金蘭生抽40克，香菇柴魚醬油30克，臺灣鹵肉醬油膏10克，以上所有料混合一起加入水燒開，加入五花肉小火煮至四十五分鐘，燜兩小時熟透即可。
制作過程；
鹵肉三片，鮮面條250克，香蔥末3克，鹽1.5克，味達蕾901號型適量，混合老抽5克，鹵肉汁5克，姜水8克，蒜水8克，
醬肉鹵
五花肉粒1500克，土豆粒1500克，茄子粒1500克，青椒粒1500克，色拉油150克，姜末50克，香蔥末50克，蒜末50克，高湯500克，老抽25克，生抽60克，鹽25克，味達蕾901號型8克，
鍋內加入色拉油燒熱，加入五花肉，香蔥，姜，蒜煸炒出香味，加入高湯，老抽，生抽，鹽，味達蕾901號型，土豆，茄子直至熟透即可。
醬肉老鹵面；
醬肉鹵250克，香蔥末5克，鹽1克，味達蕾901號型適量，混合料面1克，混合老抽5克，花生醬料12克，姜水8克，蒜水8克，
老鹵豬肝湯
豬肝1500克（飛水清理干凈），焦糖色20克，生抽30克，老抽5克，鹽30克，花椒5克，八角5克，白芷5克，水九斤，
以上所有料混合一起燒開，加入豬肝鹵制四十五分鐘，燜三小時即可
老湯豬肝面
鮮面條250克，鹵水豬肝50克（切片），香蔥末5克，鹽1.5克，味達蕾901號型適量，混合料面1.5克，混合老抽12克，花生醬料16克，姜水8克，蒜水8克，以上所有小面后期制作，將所有原料放入碗內，加入高湯，煮熟的面即可
特色炒面
香菇絲10克，煮熟鮮面條250克，鹽5克，味達蕾901號型適量，混合料面4克，孜然粉5克，混合老抽12克，花生醬料16克，色拉油50克，
鍋內加入色拉油燒熱，加入香菇，面炒熱，加入鹽，味達蕾901號型，混合料面，孜然粉，混合老抽，花生醬料大火炒至均勻即可。
星州炒米粉
星州米粉250克（泡好的），香菇絲10克，胡蘿卜絲10克，包菜絲10克，鹽1.5克，混合老抽15克，混合料面1克，花生醬料15克，色拉油50克，
鍋內加入色拉油燒熱，加入香菇，胡蘿卜，包菜炒出向外圍，加入米粉，鹽，混合老抽，混合料面，花生醬料大火炒至均勻即可。
板面配比
面粉500克，鹽8克，筋力源M型4克，水245克，
以上混合一起揉光，下成35克的小劑，搓成條，撒上淀粉，放入保鮮盒內備用，
使用時用搟面杖搟扁，七根一份，拉制兩下備用，
羊肉板面
香料配比；
A料配比；
桂皮110克，一口鐘8克，砂仁18克，草果18克，木香8克，毛桃1克，干姜10克，香果15克，良姜14克，蓽拔16克，白芷18克，香砂仁10克，白扣6克，黃梔子20克，桂枝4克，山奈10克，肉扣6克，紅扣16克，豆瓣醬300克，番茄醬250克，
B料配比；
香葉1.2克，小茴香60克，花椒20克，丁香1克，香菜籽8克，孜然粉5克，
原料配比；
羊肉2500克（剁塊清洗干凈，瀝干水份），番茄醬150克，煉制好的羊油2500克，色拉油500克，泡好辣椒150克，
鍋內加入色拉油，羊油燒熱加入B料炸香撈出，加入新一代炸制微微發黑撈出備用，加入羊肉炒炸至羊肉發干加入A料一起炸出香味，加入炸好的辣椒翻勻備用，炸好的羊肉1000克，水2000克，鹽40克，味達蕾901號型10克，鍋內加入水燒開，放入炸好的羊肉，鹽，味達蕾901號型小火煮至羊肉熟透即可。
制作過程；
水燒開加入拉好的面條煮至熟透撈出裝入碗內（帶湯），下入青菜三顆煮熟澆入面內，澆入煮好的羊肉，雞蛋一個即可
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號