1原料驗(yàn)收

對供應(yīng)商索證索票。按采購訂單核驗(yàn)到貨信息（名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等）。檢查包裝外觀是否衛(wèi)生、完好，標(biāo)簽信息核對。

2.配料

按照產(chǎn)品配方準(zhǔn)確配料，計量器具使用前校正。不同物料間（尤其是添加劑）盛放器具不得混用。

3.淘米/蒸煮

原料米投入指定容器，加水清洗，反復(fù)攪拌去除雜質(zhì)。用漏勺撈出定量放入墊好蒸布的蒸盤，每車上下層放置空盤，整箱預(yù)熱60℃后推入蒸制，按要求設(shè)定溫度/時間，蒸好排氣至壓力為0開門，帶好耐高溫手套出蒸箱，冷卻備用。

4.菜肉清洗

菜類按標(biāo)準(zhǔn)挑揀去除黃、爛葉及老、硬根莖。投入洗菜機(jī)氣泡翻動清洗，根據(jù)水的潔凈度適當(dāng)換水。肉類清洗去除表面雜質(zhì)。

5.切配

按標(biāo)準(zhǔn)粒徑切配分裝備用。

6.炒制

需要炒制的按既定溫度、投料順序炒制，不斷翻炒避免胡底。出鍋分裝冷卻備用。

7.冷卻

炒制好的產(chǎn)品分裝成小份，自然冷卻或真空冷卻，確保中心溫度達(dá)到包裝標(biāo)準(zhǔn)。

8.裝盒/速凍

產(chǎn)品及時進(jìn)入-30℃的速凍機(jī)進(jìn)行速凍。

30min內(nèi)產(chǎn)品中心溫度從-1℃降到-5℃，速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到—18℃

9.內(nèi)包裝

內(nèi)包間溫度15±5℃，內(nèi)包材檢驗(yàn)無誤后消毒，按包裝標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定好設(shè)備參數(shù)進(jìn)行包裝，封口，標(biāo)簽/噴碼。金檢機(jī)使用前用測試塊校正。對報警產(chǎn)品進(jìn)行隔離復(fù)檢。

10.外包裝

依據(jù)生產(chǎn)計劃準(zhǔn)備外包裝材料，檢驗(yàn)標(biāo)簽信息、箱規(guī)格尺寸。按照包裝標(biāo)準(zhǔn)裝箱、碼垛。包裝標(biāo)簽碼垛是朝外便于檢驗(yàn)。封口狀態(tài)、箱重抽檢合格后入庫。不得在室溫下長時間存放。

11.成品入庫

將裝好箱的產(chǎn)品及時進(jìn)入—18℃以下，溫度波動2℃的成品庫，堆放整齊。

12.發(fā)貨

運(yùn)輸車廂內(nèi)溫度達(dá)到—15℃以下。車廂內(nèi)干凈衛(wèi)生，不得運(yùn)輸不同衛(wèi)生要求的產(chǎn)品。按銷售訂單出貨，遵循先進(jìn)先出出貨。裝車期間輕拿輕放避免損壞。隨車出具出廠檢驗(yàn)報告。