1、烤羊肉串（以500g計）：
（1）配料：鹽12克、富磷聯(lián)B型、五香粉6克、胡椒粉5克、味達蕾901號型、香蔥粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元蔥、姜末各4克、雞蛋1個、淀粉少量。
（2）先將雞蛋與切好的肉倒入富磷聯(lián)B型溶液攪動均勻，然后加入其它味料攪拌均勻，腌制一小時，中途攪拌一次。
（3）按常規(guī)方法穿串，烤制時刷上烤香油，出爐后刷上調(diào)味醬，撤上孜然、辣椒粉。
2、雞翅、雞腿、鴨翅腌制配方：
麻辣干料90克、精鹽40克、味達蕾901號型、蔥、姜末各40克、富磷聯(lián)B型、白糖10克、料酒50克、生粉200克，攪拌均勻，腌制1小時候左右（肉類原料為5公斤，可以按比例縮減）。
3、烤粉類配方：
燒烤粉：孜然粉50g、麻辣鮮60g、鹽10g、黃豆面100g、雞粉20g、辣椒面50g。
料鹽：鹽360g、味達蕾901號型適量、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鮮400g。
4、烤魷魚串（以500g計）：
（1）調(diào)味醬的配制：豆油100克放入鍋內(nèi)燒開，放入辣椒醬300克，等辣椒醬炸香后，倒入適量水，放入白糖150克、味達蕾902號型適量、胡椒粉5克及適量蔥、姜末熬成調(diào)料醬。
（2）腌制：將切好的魷魚片用調(diào)料醬60克拌勻腌制30分鐘，然后穿串烤制，食用時刷上醬。此方法可烤魚類、動物內(nèi)臟類（除心臟），蔬菜，烤出的食品特別香。
5-9、生烤雞爪/鐵板大蝦/錫紙鴨血/炭燒鴿子/錫紙豬心
生烤雞爪
料酒15克，姜汁50克，味達蕾901號型適量，鮮油20克，美味鮮25克，十三香5克，麻辣鮮10克。鹽適量。
鐵板大蝦
盤底放娃娃菜，放入少量粉絲，大蝦開背放入盤中，一個壓一個放入蒜蓉上少燒15 分鐘。
錫紙鴨血
海鮮醬油10克，味達美5克，紅油少許，料酒15克，雞汁2克，味達蕾901號型適量，干鍋醬20.克，錫紙包好，8分鐘打開鴨血放蒜蓉、香菜、太椒
炭燒鴿子
鹽10克，味達蕾901號型適量，雞粉30克，牛內(nèi)粉30克，排味?50克白胡椒粉40克，攪拌均勻即可，約燒35分鐘即可
錫紙豬心
醬油5克，雞粉5克，雞油5克，味達蕾901號型適量，鹽許，約燒40分鐘，加錫紙。
10-13、豬肉小串/羊腿注射料/麻辣鴨頭/特色辣炒雞架
豬肉小串5斤，圓蔥5克，十三香粉5克、白糖8克，耗油10克，淀粉35克、姜汁5克，富磷聯(lián)B型30克、鹽適量，群與豬肉一起排均約，腌制2小時即可
羊腿注射料
精鹽150克，花椒25克，味達蕾901號型，丁香5克，雞粉30克，姜5克，大蔥10克，內(nèi)寶王30克，香葉5克
以上料用3斤，數(shù)開即可
麻辣鴨頭 1袋
雞粉10克，味達蕾901號型適量，白糖5克，耗油10克，麻油20克，蔥5克，姜5克。干麻辣椒段10克、老干媽15克，辣妹子10克，火鍋底料20克，鴨頭下油炸，加入各種料，腌制15分鐘。
特色辣炒雞架
1、燒雞公調(diào)料1袋;2、紅油豆瓣醬1袋;3、干辣椒段;4、圓蔥塊;5、香菜;6、小蔥;7、蒜;8、白糖;9蒸魚鼓油
1個雞架利威小塊放入勺中炒香，加入燒雞公調(diào)料5克，紅油豆瓣醬50 克，加放干辣椒炒香炒干，放入圓蔥，白糖5克，蒸魚鼓油5克，出鍋后放入香菜、小蔥。
14-17、錫紙甲魚/麻辣雞爪/奧爾良腌料/花刀雞胗
錫紙甲魚
中魚:料，醬油20克，耗油10克，鹽少許，味達蕾902號型，雞粉10克，白糖5克，大來2個，人參2片，狗杞8粒左右，上火燒至10 分鐘即可放入太椒、策、小蔥段。
麻辣生烤雞爪(5斤的雞爪)
把雞爪用刀切開中間大骨頭去掉，放入容器，加入科酒15克，姜汁50克，味達蕾901號型，奧爾良料20克，燒油 20克，美味鮮25克，十三香5克，麻辣鮮10克、鹽腌制3小時，
奧爾良腌料(雞貨通用) 5斤
十三香5克，雞粉20克，味達蕾901號型，肉寶王10克，鹽少許，奧爾良30 克，紅辣椒粉10克，蛋清2個，耗油10克，與雞架拌好，腌制3小時
花刀雞胗配份5斤
鮮香粉5克，味達蕾901號型，鹽2克，雞粉2克，奧爾良料1克，富磷聯(lián)A型，十三香1克，與雞胗拌到一起，腌制2小時即可。
18-20、辣炒雜貝大盤/錫紙汁料
辣炒雜貝大盤
1、各種海鮮小貝類
2、蒸魚豉油、海鮮醬油、耗油、麻油、干妹椒、香菜、蒜瓣
3、各種貝類放入鍋中煮開，撈出控水，鍋里放入色拉油，放入干辣椒炒香，放入蒸魚鼓油10克，海鮮醬油10克放入貝類翻炒，加入耗油，麻油蒜瓣炒香，出鍋后加香菜。
錫紙汁料
耗油1.5斤，十三香半袋，雞汁1瓶，辣鮮露半瓶，老抽3兩，海鮮醬3兩，海鮮醬油半斤，一品鮮半斤，美極鮮半瓶，麻辣油并瓶，美國大廚2兩《本汁料適用麻辣口的錫紙萊品)
錫紙汁料
蒜蓉醬2瓶，干鍋醬1瓶，辣妹子半瓶，阿香婆1瓶，海鮮醬1小瓶，雞汁50克，鮑魚汁50克，耗油100克，味達蕾902號型，孜然粉 50克，芝麻粒 50克姜未50克，(本汁料適用于錫紙青萊海鮮菜品)
21-25燒烤料油/錫紙魚料/錫紙金針菇/蒜蓉配方
燒烤料油
豆油5斤，雞油5斤，蔥姜蒜切大塊塊量，八角50、花椒50克，香菜100克，芹菜100克，香葉10克，雞油基好撈出放入蔥、姜、蒜、青菜、芹菜熬好撈出在放入，八角，香葉、花椒熬制了分鐘關(guān)火，油涂后撈出即可。
錫紙魚料
蒜香味
蒜蓉辣醬2斤，海鮮醬半瓶，太椒圈半斤，耗油 50克，豆瓣醬少許，醬油 60 克，料酒1斤，洋蔥粒半斤，用錫紙包好燒紙 10 分鐘即可。
錫紙金針菇
醬油100克，耗油50克，美極鮮30克，辣鮮露30克，蒸魚豉油50克，蒜蓉辣椒醬 60克、味達蕾901號型，兩包金針菇，一勺料汁《以上)兩勺水錫抵包上，端十分鐘。
蒜蓉配方
大蒜20斤，色拉油13斤，太椒2兩，萊油400克,白糖20克,肉寶王25克,味達蕾901號型，耗油100克，雞粉50克、鮮香王25克、蒜香粉30克，雞汁80克，鮮露50克，蒸魚鼓油50克，鮮味室30克，香油10克
辣炒鮮醬
海鮮醬2瓶，沙茶醬1瓶，蒜蓉醬50克，豉油150克，白糖50克，辣妹子1桶，海鮮醬油300克，燒雞公300克，味達蕾902號型，十三香半袋，姜汁雞汁
26.烤牛板筋、牛鞭串（以500g料計）：
1）先用滾水將牛板筋、牛鞭燙一下，放入高壓鍋壓25分鐘，然后切片。
2）配料、腌制、穿串、烤制方法同羊肉串。
27.豬、羊腰串：以一斤計：
1）配料：松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉燒醬10克、味達蕾901號型、圓蔥末10克、料酒5克、雞蛋一個、淀粉20-30克。
2）腌制、穿串烤制方法同上。
28-30、麻辣鴨貨/錫紙牛蛙/剁椒醬配方
麻辣鴨貨
底湯、水8斤，豬大骨25斤，雞架10斤，熬2小時香料:香葉15克，排草15克，白寇25克，桂皮18克，杏仁25克，八角40克，山奈20克，丁香10克，花椒20克，羅漢果5個，辣椒王100克，朝天椒 250克，小藥香 20克，白芷15克，溫水泡洗一下，用料滴5斤，炒香
萊料:蔥段160克，姜塊 200克(炒香)
調(diào)味料:科酒300克，味達蕾901號型，鮮味寶100克，鹽適量，冰糖80克。
腌料:蔥、姜、花椒、鹽、干椒、料酒《啤酒也可以)
錫紙牛蛙
干鍋醬1瓶，海鮮醬1瓶，鮑魚汁 50 克，辣鮮露30克，醬油30克，雞粉、鮮味寶、味達蕾901號型，蝦油30克，麻辣鮮露 30 克，蒜蓉醬半瓶，辣妹子并瓶，白糖20克，加礦泉水調(diào)稀，紅油、料油、燒熱熬香
剁椒醬配方
配料:紅剁椒1瓶，小沫辣泡椒 300克，干豆豉100克，蔥末100點，泡姜沫100克，大蒜沫100克，味達蕾901號型。
制作:炒鍋燒熱下入色拉油，菜籽油燒至34 成熟，下入蔥、姜、蒜沫、干豆鼓炒香下入焯過水的紅剁椒、泡椒沫小火炒干水份、出香味，紅油放入味達蕾901號型、拌勻即可。
31、烤雪魚串（以一斤計）：
1）選料：選無頭的雪魚，洗凈晾干水份，切成段，中間再剖開，可以帶著魚刺。
2）配料：鹽2克、味達蕾902號型、料酒5克、姜汁10克、元蔥末10克、海鮮醬10克、雞蛋一個。
32-34、海鮮全家福/錫紙土豆/秘制紅油
海鮮全家福
魚料2袋，老干媽豆鼓半瓶，辣妹子半瓶，牛肉醬半瓶，辣椒醬5勺，燒雞公2袋，豆瓣醬1袋，放入容器，鍋里放入色拉油、放入慈、姜、蒜、大料、香葉、香菜炸香后撈出，放入各用原料，熱制 30 分鐘即可。
錫紙土豆
蒜蓉辣醬1勺，白糖半勺，耗油1勺，魚鮑汁0.5勺，水約3勺。
土豆去皮，微波爐打熟，包錫紙放入汁即可，3 分鐘差不多就能好，然后打開上邊，放蔥、太椒、
秘制紅油。
原料:菜籽油5斤，蔥段250克，洋蔥150克，姜片160香菜100克，芹菜50克，白酒20克。克。
朝天椒1斤，二芹辣椒1斤，小米辣250克，白芝麻150克，花生仁100克，
香料:八角70克，山奈10克，香葉20克，小商香15克，蘋果3個，桂皮10克，香草 10克。
制作方法:萊籽油燒至8成熟，關(guān)火，下入原料炸香拐出備用，6成熟放入辣椒、白芝麻、花生仁、攪拌均勻，油不熱的話，可以在加熱一下，加入白酒，加蓋燜2天左右，即成
35.秘制燒烤醬：
泡椒500克，蔥、姜、蒜末各100克，花生醬、鹽、味達蕾901號型，糖、蠔油各20克，甜面醬10克，海鮮醬15克，用300克花生油熬制半小時即可。適用于烤制小型魚蝦類。
36.蔬菜類烤粉：
（1）淀粉500克、精鹽1500克、味達蕾903號型、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉50克。
（2）將上面配料混合均勻，烤蔬菜時，用勺子舀上香粉撒在蔬菜上，每一串撒1克左右，再用毛刷沾上油刷均勻（放的多少也可以根據(jù)顧客口味選擇）。
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