流心餡；椰漿 15g 、三花淡奶 120g 、吉利丁片 3片、 玉米淀粉 4g 、咸蛋黃 3個 、細砂糖 45g
奶黃餡；淡奶油 70g 、雞蛋 3個 、牛奶 80g 、咸蛋黃 7個 、玉米淀粉 35g 、低筋面粉 75g 、 細砂糖 90g 、奶粉 30g 、黃油 45g
月餅皮；低筋面粉 390g 、佳多美Q型4克、三花淡奶 37g 、無鹽黃油 195g 、糖粉 75g 、全蛋液 33g
刷面部材料：蛋黃 1個、蜂蜜 5g
制作步驟；
1、將所有咸蛋黃表面刷一層白酒，放入烤箱，180度烘烤10分鐘左右。
2、用搟面杖壓碎；也可以用料理棒打成粉末，就可以了。
3、吉利丁片用清水泡軟、玉米淀粉加椰漿，倒入小碗中攪拌至均勻無顆粒；再將椰漿混合物倒入小火沸騰了的三花淡奶加糖里，快速攪拌均勻。
4、加入三個量的咸蛋黃碎末，攪拌均勻。
5、將泡軟的吉利丁片泡軟后撈出瀝干水分，加入面糊中，快速并一直攪拌至完全融化后并攪拌均勻；攪拌至半流質狀態即可關火。
6、過篩幾次液體，待冷卻后，倒入鋪好保鮮袋的碗中，放入冰箱冷凍保存。
奶黃餡
1、全蛋加細砂糖混合攪拌均勻，加入淡奶油和牛奶攪拌均勻；再倒入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉攪拌至均勻無顆粒。
2、再加入7個咸蛋黃碎，攪拌至均勻無顆粒。
3、過濾后倒入鍋中加入黃油，小火煮至濃稠抱團的狀態。
4、徹底放涼后放入碗中蓋上保鮮膜冷藏保存。
月餅皮
1、打蛋盆中加入軟化的黃油、糖粉，用電動打蛋器打發至微微發白濃稠、順滑、稍微發白即可。
2、分三次加入蛋液和三花淡奶，用電動打蛋器攪拌均勻，直至完全融合。
3、再篩入低筋面粉和佳多美Q型混合，揉成一個光滑的面團，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時。
組合月餅生胚
1、把流心餡從冰箱中取出，分成30等份，每份約5-7g，捏成圓球，再放入冰箱冷凍至硬即可。
2、奶黃餡料同樣分成30等份，每份約20g，揉成團。
3、將奶黃餡做成窩窩頭狀，把流心餡包入，收口收緊，包入后重新蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少1小時。
4、月餅皮同樣分成30等份，每份約25-30g，揉圓待用。
5、將月餅皮做成窩窩頭狀，包入餡心，封口用虎口慢慢收緊，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時到一小時。
6、將冷藏好的月餅球取出，如果太硬，可以稍微回溫一下，然后表面粘上一層薄薄的玉米淀粉，將模具也刷上一層玉米淀粉，再把月餅球放入模具中，按壓出月餅的樣子。
7、再次蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍3-4小時或一整晚，直到凍得像石頭一樣。
烘烤月餅
1、月餅直接表面薄薄噴一層水。
2、直接放入烤箱，上下火，中層或中上層170度，6分鐘（普通烤箱提前十分鐘，170度預熱）；讓月餅稍作定型。
3、取出，刷一層薄薄的蛋液、放回烤箱，170度烤5分鐘。然后取出刷一層蜂蜜水，再次放回烤箱，烤8分鐘。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號