【蒜香骨主料】 豬肉凈排750克 富磷聯B 8克 佳多美A 2克 面欣酥B 2克
【蒜香骨輔料及調料】 大蒜 150克 味達蕾901號 2克 胡椒粉 2克 色拉油 1500克 約耗30克 鹽 6克 料酒(或玫瑰露酒) 20克 生粉 15克 食粉 5克(可不用)
姜 20克 蔥 30克 胡蘿卜 50克(可不用) 洋蔥 50克(可不用) 芹菜 100克(可不用) 香菜 75克(可不用) 青紅尖椒各1個
【蒜香骨制作步驟】
1、750克排骨洗凈,劈成整根長條，入清水中泡去血水;盆中加入1250克清水，加入富磷聯B 8克 ，使用少許溫水溶解，倒入盆中腌制8小時。胡蘿卜、洋蔥、芹菜、香菜切碎，放入盆內待用。
2、大蒜150克拍碎，剁成蒜粒，取出100克放入同比例的清水泡5分鐘，擠出蒜汁分別備用。
3、將清水中的排骨撈起瀝干水分，放入裝蔬菜的盆中，再加入佳多美A 2克 ，味達蕾901號2克，蒜汁、姜20克 蔥30克 料酒(或玫瑰露酒)，然后調入精鹽3克 胡椒粉2克 食粉5克(可不用)用手抓勻后，最好放入冰箱中冷藏3~4小時。(如果直接使用，要將排骨用叉子戳幾下，便于入味)
4、將冷藏后的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，再來稱取面粉200克，淀粉200克，面欣酥B 2克，干拌均勻既成炸粉，將排骨放入炸粉中拍揉均勻。
5、炒鍋置火上，放入色拉油大火燒至五六成熱，下入整根排骨，兩分鐘后轉中小火再炸制4至5分鐘，炸至八九成熟撈出，待鍋中油溫升至七八成熱，將排骨下鍋復炸至色呈金紅且熟時，撈出瀝油。
6、排骨用砍刀斬成8cm長的菱形段備用。
7、泡過水的100克蒜蓉用中小火加入50克油，煸炒成金黃色備用，青紅椒各20克切成粒。
8、中火熱鍋20克蒜油，下入鮮蒜沫50克 青紅椒粒煸炒出香味，下入排骨，撒入精鹽3克，翻炒均勻，裝盤撒金蒜即成。
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