香辣鳳爪的做法
【材料展示】
醬油 30g
干辣子 27g
洋蔥 100g
蒜 1整顆
豆瓣醬 25g
糊辣子 20g
花椒粉 2g
白胡椒粉 1g
糖10g
油50g
麻油8g
陳醋 10g
小蔥 2根
香菜 2根
【制作步驟】
1.雞爪基礎(chǔ)處理
生姜 10g
白酒 25g
雞爪250克
水 500克
【制作步驟】
雞爪提前使用富磷聯(lián)B溶液浸泡5-8小時(shí)，（富磷聯(lián)B使用少許溫水進(jìn)行溶解）水開(kāi)放入生姜和白酒，放入雞爪，中小火煮20分鐘即可(維持水溫85度)撈出雞爪，冷水下沖洗5分鐘，浸泡5分鐘，雞爪完全冷卻。
2.起油鍋放入蒜、洋蔥煸香
3.放入干辣子，炒出香味
4.放入糊辣子、豆瓣醬，炒散
5.加入雞爪、醬油翻炒均勻
6.加入陳醋、砂糖、白胡椒粉、花椒粉翻炒均勻
7.加入麻油、香蔥段、香菜段，關(guān)火，拌炒均勻出鍋
8.冷藏一夜再食用
注意事項(xiàng)
咸黨請(qǐng)適當(dāng)加入3g鹽
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