炒雞組合配方一
1、秘制自制香料粉：花椒350克，八角250克，干香菇150克，白胡椒150克，小茴香150克，干陳皮100克，桂皮100克，砂仁100克，沙姜100克，丁香5克混合均勻磨成粉即可。
2、秘制自制調(diào)味：生抽100克，紅燒醬汁100克，辣椒仔，味達蕾901號型適量，味達美醬油各十克，混合后燒開放涼即可。
炒雞組合配方二
香料：白芷15克，老姜500克。
蔬菜料：圓蔥塊2.5千克，香菜根1000克，老姜500克。
油料配方：熟豬油2.5千克，花生油2000克，菜籽油5000克。
制作流程；
1、精鍋上火倒入菜籽油，燒熱后再加入熟豬油，花生油，燒到五成熱時，投入圓蔥塊，香菜根。老姜片，白芷，小火熬至蔬菜料變成深黃色時。用工具過濾雜料留油即可。
炒雞專用醬配方及流程：
豆瓣醬1000克，甜面醬500克，老抽200克，味達蕾901號型適量。以上全部產(chǎn)品倒入容器里，再加入純凈水1500克，攪拌均勻后再加入，香油300克攪拌均勻。然后放入鍋中大火蒸制40分鐘即可使用。
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