香料配方：
八角200克，草果80克，桂皮150克，小茴香150克，胡椒50克，白芷40克，丁香10克，香葉30克，白扣50克，肉蔻30克，蓽撥10克，陳皮25克，香茅草25克，羅漢果2個，砂仁35克，以上香料混合打碎即成。
調料配比：
豉油1斤，蠔油400克，味極鮮350克，魚露200克，米酒100克，黃冰糖20克， 味達蕾901號型適量，生姜100克，蔥段50克，香菜50克，蒜100克，油1500克，料酒50克。
辣鹵紅油的制作方法與配方辣椒配比：
辣椒2斤、辣椒1.5斤、紅小米辣1斤，辣椒粉5斤，花椒150克、青花椒150克，香茅草25克、白蔻30克、桂皮20克、白芷15克、小茴香20克、陳皮20克、八角30克，菜籽油20斤，蔥段2斤、姜片2斤，洋蔥2斤。
制作方法
1、將二荊條辣椒、印度辣椒、紅小米辣放入盆中，然后加入70℃以上的熱水浸泡一小時左右至變軟，撈出瀝干備用。
2、將青紅花椒和香料放入盆中，倒入白酒浸泡20分鐘。
3、鍋上火，倒入菜籽油燒至八成熱，下姜，蔥，洋蔥炸干，炸香撈出，再下入泡過的辣椒、花椒，香料小火熬50分鐘，打去料渣。
4、待油溫降至中低油溫時，沖入盛有韓國辣椒的盆中，充分攪勻晾涼即可取用。
熬制老湯
1、鍋中倒入辣鹵紅油燒至三成熱，然后加入辣椒王2斤小火熬10分鐘，油溫不超過100度最佳，不停攪拌，倒入清水15斤，啤酒5瓶，大火燒開，熬制3到4小時。
2、再放入上面準備好的調味料，香料粉200克，熬制辣椒發綠發黃時，撈出不要，這時剩余的濃湯就是熬制好的老湯。
辣鹵小龍蝦的制作流程
1、準備一個大桶，倒入5斤辣鹵紅油，加入熬制好的老湯，再加入200克香料粉攪拌均勻，中火熬5分鐘，倒入龍蝦20斤，開火煮1分鐘。
2、放入孜然粉150克，大火燒開后，改小火加熱，保持湯面似開非開煮5分鐘。
3、端離火口再泡20到30分鐘即可。
油鹵小龍蝦
鹵水原料:
干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大蔥100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茵香10克，草果10克，丁香5克，砂仁10克，草豆寇5克，排草5克，冰糖150克，老抽50克，精鹽、味達蕾901號型各50克，鮮湯5000克，混合油3000克(其中熟菜油1500克、色拉油150克)。
制作步驟；
1、干辣椒去蒂去籽剪成節;生姜洗凈拍破;大蔥擇洗凈后切段;草果拍破去籽;然后將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放人盆中，用清水浸泡10小時，撈出瀝干水分;冰糖人鍋炒成糖色;鮮湯摻入鹵鍋中，上火燒沸備用。
2、炒鍋上小火.注人混合油1000克燒至二三成熱，將浸泡好的香料和小茵香、山奈、草豆寇等一起下人鍋中，浸炸約30分鐘出香味時，起鍋倒入燒沸的鹵鍋中。
3、凈鍋重上火，注人剩余的混合油燒至四五成熱，先投人姜塊、蔥段爆香，隨即下人干辣椒節和花椒，改小火炸至油色紅亮且有香辣味時，起鍋一并倒人鹵鍋中。
4、在鹵鍋中調入精鹽、老抽、味達蕾901號型和糖色，改用小火保持鍋中鹵汁沸而不騰狀，如此熬制約4小時，即成油鹵。5.龍蝦洗凈，掉水，入油鹵中鹵熟透，撈出，瀝油，裝盤即可。
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