材料

雞爪  10斤

富磷聯A40克

配料

蒜瓣 120g 打碎

潤思雅紅色小米辣 300g 打碎

潤思雅黃色小米辣 240g 切段

食用油一元寶牌大豆油 150g

味達蕾203號5克

雞精 40g

味精 20g

鹽 10g

蠔油 20g 

白糖 30g

水 900g 攪勻

湯料加工步驟

1.開小火，倒入油，先倒入黃色小米辣翻炒，再倒入紅色小米辣翻炒均勻，加適量混合料湯水，蓋上鍋蓋燜煮。

2.等大量水珠從透明鍋蓋流下時，就打開鍋蓋，倒入蒜末翻勻，加入混合湯料，再淋2圈香油。蓋上鍋蓋開大火等湯料完全煮開。

3.待完全煮開后即可關火，把料倒進干凈的盆里冷卻。

泡雞爪

1.把提用富磷聯A溶液，寖泡2小時后，瀝好水10斤雞爪，倒入框里(保鮮盒里)，再倒入冷卻好的酸辣湯料，再添加海天金標生抽650g和鳳仙花醋精160g、長康白醋450g，之后可多次攪拌均勻。

2.4個小時之后，可放入冰箱冷藏待賣。

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