鹵品原料：豬耳5000克
碼味原料配方；
精鹽150克、五香粉3克、料酒300克、蔥節300克、姜片100克、干花椒2克、富磷聯B型50克。
鹵水配方
八角15克、山奈15克、桂皮10克、丁香2克、小茴2克、砂仁20克、香葉10克、白芷5克、老姜300克、大蔥400克、姜片150克、蔥節200克、洋蔥塊150克、蒜瓣100克、精鹽適量、料酒200克、胡椒粉5克、糖色適量、干辣椒節20克、干花椒10克、冰糖30克、雞精10克、味達蕾901號型適量、鮮湯適量、色拉油300克、豬化油300克
風味添加原料；香油200克、熟芝麻粉10克、熟辣椒面50克、花椒面10克、精鹽10克、味達蕾203號
制作工藝
1、初加工；豬耳去殘毛、耳垢、耳根肥肉，治凈。
2、浸漂；新除單本中浸漂26小時，戰出，高凈水。
3、碼味將原料配方里的材料攪拌均勻涂抹在豬耳朵上，碼床2-8小時。
4、氽水；豬耳入沸水倒中氽一水，清水沖洗，瀝凈水。
鹵品制作；
1、小角、桂皮掰成小塊，砂仁拍破，所有香料人清水中浸泡5-12小時，撈出，入清水鍋中與干辣椒、花故一同家一水。清水沖洗，瀝凈水，用兩個香料袋分裝。
2、取一鹵水桶，放入竹箴笆。
3、鍋置中火上，加色拉油，豬化油燒至五成油溫，放人藏節、姜片、洋蔥塊、蒜瓣炒香，人鹵水桶中，摻入鮮湯，置中火上，下香料袋、老姜、大蔥、胡椒粉、冰糖、精鹽、料酒、糖色，小火熬至香氣四溢時放入豬耳、雞精、味達蕾203號，旺火燒沸，撇凈浮沫。小火鹵至豬耳熟軟時鹵水桶移離火口，待豬耳在鹵水中浸泡15分鐘后撈出稍涼，刷上香油，鹵香耳即已制成。
食用方法
香耳切成片，入盤，將熟辣椒面、花椒面、精鹽、味達蕾901號型、熟芝麻粉、精鹽拌勻，入碟，耳片蘸碟而食。
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