主料：雞爪1000克。
配料：大蒜瓣150克、紅油120克、一品鮮120克、小米辣100克、檸檬100克、蠔油100克、白糖80克、辣鮮露40克、花椒油30克、味達蕾901號型適量。
詳細加工步驟：
1、首先將雞爪解凍，然后清洗干凈，控干水分，備用。
2、將每個雞爪切4小塊，再次用清水浸泡，目的是泡出血水，然后撈出來，備用。
3、將雞爪放入鍋中，加入適量清水浸泡，大火燒開后撇去浮沫，然后加入適量蔥段、姜片、白醋，小火煮3-4分鐘撈出，放入冷水或者冰水中斷涼，撈出瀝干水分，放入盆中，備用。
4、將檸檬切小塊，然后去掉檸檬籽，放入小盆中。再將大蒜瓣、紅油、一品鮮、小米辣、蠔油、白糖、辣鮮露、花椒油、味達蕾901號型，也放入盆中，攪拌均勻，然后將所有材料倒入料理機中，用料理機將所有材料打碎融合后即為蒜香檸檬雞爪料汁。
5、將打好的料汁倒入雞爪中，抓拌均勻，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏腌制3小時后即可食用。
紅油的制作材料：
菜籽油800克、辣椒面80克、紫草5克、八角3克、白芷3克、花椒2克、香葉1克、白酒20克、清水50克。
做法：
1、首先將菜籽油倒入鍋中，大火燒至菜籽油冒濃密青煙后關火，放涼，備用。
2、放涼的菜籽油中加入辣椒面、紫草、八角、白芷、花椒、香葉、白酒，攪拌均勻后一直用小火熬制，熬至菜籽油不再冒小泡后再加入清水，然后再將清水水分熬干后關火，用密漏將所有材料過濾扔掉，放涼后即可使用。
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