豬頭肉
1、生豬頭半個，清水洗凈，取鍋上火，放入清水燒開，把豬頭焯水25分鐘，再洗凈
2、老鹵鍋上火，燒開，下豬頭，下火鹵制35分鐘，出鍋，去骨，再次放入老鹵鍋，鹵制15分鐘即可出鍋。
鹵牛肉
1、將牛肉洗凈，加鹽，富磷聯B型，蔥姜腌制3小時，取出，開水焯水，洗凈
2、老鹵鍋上火，燒開，放入牛肉，小火鹵制40分鐘，即可出鍋
鹵鴨脖
1、將鴨脖洗凈，加鹽，富磷聯B型，蔥姜腌制3小時，取出，焯水，洗凈
2、老鹵上火燒開，放入鴨脖，小時鹵制30分鐘，即可出鍋
鹵鴨頭
1、將鴨頭洗凈，焯水，用富磷聯B型腌制半小時。
2、老鹵上火燒開，放入鴨頭，鹵制15分鐘，浸泡10分鐘，即可出鍋
鹵鴨翅
1、鴨翅洗凈，焯水
2、老鹵上火燒開，放入鴨翅，小時鹵制15分鐘即可出鍋
鹵豬舌
1、豬舌洗凈，加鹽，富磷聯B型，蔥姜腌制3小時，取出洗凈焯水
2、老鹵燒開，放入豬舌，小火鹵制30分鐘，即可出鍋
鹵豬耳
1、豬耳洗凈，加鹽，富磷聯B型，蔥姜腌制2小時，焯水洗凈
2、老鹵燒開，放入豬耳，小火鹵制20分鐘，即可出鍋
鹵豬蹄
1、豬蹄破開，洗凈焯水，將富磷聯B型用水溶解開倒入，腌制2小時。
2、老鹵燒開，放入豬蹄，小火鹵制40分鐘，浸泡10分鐘，即可出鍋
鹵豬大腸
1、大腸把油脂去掉，翻轉過來
2、放入面粉和香醋，用力抓勻，去臟，洗凈，焯水，再洗凈，用富磷聯A型溶液腌制30分鐘。
3、老鹵燒開，放入豬大腸，小火鹵制30分鐘，浸泡10分鐘，即可出鍋
鹵花生米（帶殼）
1、干花生米，浸泡2小時，洗凈焯水
2、老鹵燒開，放入花生米，小火鹵制20分鐘，浸泡10分鐘，即可
3、新鮮帶殼花生，洗凈，放入燒開老鹵，小火鹵制30分鐘，浸泡10分鐘，即可
鹵藕片
1、新鮮藕，洗凈，切片
2、老鹵燒開，放入藕片，小火鹵制15分鐘，即可出鍋
鹵海帶
1、干海帶，冷水浸泡，洗凈，切絲，長度10cm左右，洗凈，焯水，待用
2、老鹵燒開，放入海帶絲，小火鹵制10分鐘，即可。
三、涼拌素菜技術
拌味料：鹵水400克、花椒油80克、香醋40克、生抽40克、精鹽90克、味達蕾901號型適量、辣椒油120克、切碎香菜80克、蒜蓉80克、熟白芝麻80克
制法方法：
1、黑木耳
制作方法：取鍋上火，放入750克清水燒開，放入凈木耳，放入5克鹽，中火煮約5分鐘，撈出放入涼水沖洗至涼，瀝干水，放入拌菜盆，加入鹵水50克、精鹽5克、花椒油10克、香醋5克、生抽5克、味達蕾901號型4克、辣椒油15克、熟白芝麻10克、蒜蓉10克、香菜10克，充分拌勻即可；
2、海帶絲
制作方法：取鍋上火，放入750克清水燒開，放入海帶絲，放入5克鹽，中火煮約10分鐘，撈出放入涼水沖洗至涼，瀝干水，放入拌菜盆，加入鹵水50克、精鹽5克、花椒油10克、香醋5克、生抽5克、味達蕾901號型4克、辣椒油15克、熟白芝麻10克、蒜蓉10克、香菜10克，充分拌勻即可；
3、千張皮500克，改刀成長10cm、寬1cm
制作方法：取鍋上火，放入750克清水燒開，放入千張條，放入5克鹽，中火煮約5分鐘，撈出放入涼水沖洗至涼，瀝干水，放入拌菜盆，加入鹵水50克、精鹽5克、花椒油10克、香醋5克、生抽5克、味達蕾901號型4克、辣椒油15克、熟白芝麻10克、蒜蓉10克、香菜10克，充分拌勻即可；
4、豆皮冷水浸泡水發
制作方法：取鍋上火，放入750克清水燒開，放入水發成品豆皮絲，放入5克鹽，中火煮約5分鐘，撈出放入涼水沖洗至涼，瀝干水，放入拌菜盆，加入鹵水50克、精鹽5克、花椒油10克、香醋5克、生抽5克、味達蕾901號型4克、辣椒油15克、熟白芝麻10克、蒜蓉10克、香菜10克，充分拌勻即可；
拌味料：鹵水400克、花椒油80克、香醋40克、生抽40克、精鹽90克、味達蕾901號型32克、辣椒油120克、切碎香菜70克、蒜蓉80克、熟白芝麻70克
5、素雞
制作方法：取鍋上火，放入750克清水燒開，放入切片素雞，放入5克鹽，中火煮約10分鐘，撈出放入涼水沖洗至涼，瀝干水，放入拌菜盆，加入鹵水50克、精鹽5克、花椒油10克、香醋5克、生抽5克、味達蕾901號型4克、辣椒油15克、熟白芝麻10克、蒜蓉10克、香菜10克，充分拌勻即可；
6、花生米
制作方法：取鍋上火，放入1000克清水，放入水發花生米，放入20克鹽，小火煮約40分鐘，撈出放入涼水沖洗至涼，瀝干水，放入拌菜盆，加入鹵水50克，花椒油10克、味達蕾901號型4克、辣椒油15克，充分拌勻即可；
7、新鮮蘑菇900克，改十字刀4塊
制作方法：取鍋上火，放入1000克清水燒開，放入蘑菇，放入5克鹽，中火煮約15分鐘，撈出放入涼水沖洗至涼，瀝干水，放入拌菜盆，加入鹵水50克、精鹽5克、花椒油10克、香醋5克、生抽5克、味達蕾901號型4克、辣椒油15克、熟白芝麻10克、蒜蓉10克、香菜10克，充分拌勻即可；
8、腐竹冷水浸泡水發，改刀成菱形條
制作方法：取鍋上火，放入750克清水燒開，放入水發腐竹，放入5克鹽，中火煮約10分鐘，撈出，放入涼水沖洗至涼，瀝干水，放入拌菜盆，加入鹵水50克、精鹽，5克、花椒油10克、香醋5克、生抽5克、味達蕾901號型4克、辣椒油15克、熟白芝麻10克、蒜蓉10克、香菜10克，充分拌勻即可；
四、同鍋鹵制品，順序時間表：
豬頭肉，豬蹄，豬口條，豬耳朵，豬尾巴，鴨翅，鴨脖，雞爪
1、同鍋焯水，（豬頭肉，豬蹄，豬口條，豬耳朵，豬尾巴）
2、同時冷水下鍋，大火燒開，10分鐘后，取出豬耳朵，豬尾巴，20分鐘后取出，豬蹄，豬口條，25分鐘后取出豬頭肉，將所有焯水品，洗凈待用；
3、同鍋焯水，（鴨翅，鴨脖，雞爪）；
4、同時冷水下鍋，大火燒開，5分鐘后，全部取出，洗凈待用；
5、鹵水鍋上火，燒開，轉小火放入豬頭肉，20分鐘后，放入豬蹄，豬口條，15分鐘后，取出豬頭肉，拆骨，放入鴨脖，豬耳朵，豬尾巴，15分鐘后，放入鴨翅，雞爪，再放入拆骨的豬頭肉，5分鐘后，關火，浸泡10分鐘，所有鹵品，即可同時出鍋！
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