打面(可制作12個(gè)叉燒包)
【材料】：A料 低筋面粉 250克 小麥淀粉 75克 幼糖 55克 泡多源A 7克 酵母 5克
B料:蛋清 半個(gè) 煉奶 40克 清水 110-120g(按面粉的吸水量增減)
C料:豬油 10克
【步驟】
1、把A料干拌混合均勻，放入攪拌機(jī)內(nèi)。
2、B料混合均勻。
3、慢慢注入B料，如視頻攪拌機(jī)開2檔攪拌。
4、全部B料注入后，用3檔攪拌。
5、約1分鐘左右，見面粉開始結(jié)成小團(tuán)，關(guān)掉開關(guān)，用手輔助面粉成團(tuán)，繼續(xù)攪拌。
6、約2分鐘見面團(tuán)沒有粉感，放入豬油，繼續(xù)3檔攪拌。
7、約4-5分鐘，暫停攪拌，再次用手翻動(dòng)幾下面團(tuán)后繼續(xù)攪拌。
8、約6-7分鐘，最后一次用手翻動(dòng)面團(tuán)，再繼續(xù)攪打面團(tuán)至光滑即可。
9、全程攪打約10分鐘。
手工搓面方法(無需攪拌機(jī))
1、把A、B料混合均勻。
2、用手搓至結(jié)小團(tuán)再放入豬油再搓成面團(tuán)。
3、把面團(tuán)柔至光滑即可。
4、同樣需要面團(tuán)不要發(fā)熱，完成面團(tuán)后，下面的步驟同樣進(jìn)入下面的開皮和造形。
開皮和造型
【步驟】
1、把面皮用手?jǐn)偲秸妹鎿{搟平。
2、對疊，再次壓平整。
3、約重疊3次，壓成長方形。
4、如視頻卷壓成長條。
5、把長條分成每小份約45-50克，約12-13小份出來。
6、將每小份的面劑用手掌壓扁。
7、再用面搟搟成圓形。
8、把搟好的圓形小面皮放在手掌上，填入叉燒餡約25-30克。
9、把餡包起來，并造形。
10、將包好的叉燒包蓋好蓋，靜放30-45分鐘。
11、見其發(fā)大約1倍左右，狀態(tài)為收口位置剛有少許開小口即可上籠。
12、家庭大火蒸至8-9分鐘即可出籠。
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