【材料】主料：豬大棒骨 2根(1300克~1500克) 豬皮 50克 泡多源E 20克 富磷聯(lián)B 8克
【材料】輔料：大蒜 30克 姜片 20克 洋蔥絲 30克 香蔥 50克
調(diào)料：六必居甜面醬 20克 六必居干黃醬 20克 天山紅番茄醬 20克 古越龍山三年花雕酒 50克 淘大黃豆醬油 100克 鹽 6克 紅糖 15克 面粉 15克 嘉味美黃咖喱粉 10克 陽江橋牌陽江豆鼓 15克
香料：八角 3克 花椒 2克 丁香 1克 砂仁1克 肉蔻 2克 香葉 1克 白芷 3克 陳皮 3克
【步驟】
1.將大棒骨2根,用清水浸泡半小時，撈出用刀背從中間敲開，一破為二。控盡水分，放入大盆中備用，富磷聯(lián)B和泡多源E使用少許溫水溶解后倒入盆中，抓拌均勻，腌制12小時。
2、干黃醬20克加入花雕酒30克,調(diào)拌均勻，與甜面醬20克混合均勻。
3、香料:八角3克、花椒2克、丁香1克、砂仁1克.肉蔻2克、香葉1克、白芷3克，陳皮3克清洗干凈鍋中加入80克色拉油(油量稍微多一些，防止黃醬不好炒透)，3成熱后下入大蒜30克，小火炸至金黃,放入洗凈好的香料小火炒香，調(diào)入黃咖喱粉10克炒出味道,再放入混合均勻的干黃醬，小火炒出香味，待醬變油潤，加入姜片20克，洋蔥絲30克，煸出味,下入豆豉15克，繼續(xù)煸香，再加入面粉15克、小火慢慢炒透，加入開水3千克，調(diào)入醬油100克，花雕酒20克、番茄醬20克、鹽6克，紅糖15克.香蔥50克，味達(dá)蕾69號5克，味達(dá)蕾901號4克，豬皮50克，倒入砂鍋或不銹鋼桶中(非鐵制廚具)，熬開關(guān)火。
3、腌制好的大棒骨,掠取雜質(zhì)，放入調(diào)好味的醬湯中浸泡入味(待醬湯自然冷卻后),開大火加熱，燒開撒去表面浮沫，小火加蓋燉煮2小時，2小時后關(guān)火在浸泡20分鐘至骨肉酥爛入味即可。
【注意事項(xiàng)】
1.干黃醬一定泄開,防止炒不透。
2.炒醬保持小火,避免出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象，
3.因棒骨的大小，靈活掌握醬制時間，用手輕輕能撕動為宜。
4.此方法還適用于豬龍骨、豬蹄、排骨，肘子等。
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