藤椒缽缽雞的做法
【材料】
缽缽雞食材
熟土雞 1/2只（約1kg）
萵筍 1根
胡蘿卜 1根
土豆1個(gè)
花菜 100克
豆腐皮 100克
家常紅油
菜籽油 700毫升
辣椒面 100克
十三香 10克
大蔥 1根
洋蔥1個(gè)(小)
姜片 15克
白芝麻 10克
藤椒佐料
藤椒油 50克
花椒油 25克
小米辣 5根
青尖椒 2根
其他
雞湯 2000毫升
鹽 30克
糖10克
味達(dá)蕾901號(hào) 適量
【制做步驟】
1.（土雞提前試用富磷聯(lián)B溶液浸泡腌制5-8小時(shí)）土雞加4升水，加入花椒、大蔥、姜片，大火煮開，挑清浮沫后撈起放涼。雞湯去油后留用2升
2.菜籽油下鍋燒熱，炸香大蔥、姜片和洋蔥撈出，用熱油、辣椒面、十三香、芝麻制作紅油備用。
3.將蔬菜切片，用竹簽串起，煮熟放涼備用。
4.將雞肉切片，用竹簽串起備用。
5.制作藤椒味佐料，放入蔬菜和雞肉，完成藤椒缽缽雞制作。
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