韭菜盒子的做法
〖 食材清單 〗500克中筋面粉、泡多源A20克，3克鹽、1克酵母、130克涼水、120克開水、4個(gè)雞蛋、韭菜1把、1大勺食用油、1把干蝦、1勺胡椒粉、1勺蠔油、味達(dá)蕾901號(hào)1.5克，少許姜末
〖 制作步驟 〗
1、先來和面：500克中筋面粉與泡多源A、3克鹽、1克酵母，這里加一點(diǎn)點(diǎn)酵母不是為了發(fā)酵，主要是為了改變一下口感，吃起來會(huì)更柔軟一些；
2、拌勻后先加130克涼水，接著再加120克開水，半燙面做的餅更加的柔軟，即使放涼了也不會(huì)變硬，都攪拌成絮狀后就可以上手揉面了，先基本的揉成一個(gè)面團(tuán)兒 ，不用揉光滑，揉好后蓋上保鮮膜醒面10分鐘；
3、10分鐘后再來揉面就非常簡(jiǎn)單了，三兩下就能揉成一個(gè)軟硬適中的光滑面團(tuán)兒，然后蓋上保鮮膜繼續(xù)醒面1個(gè)小時(shí)；
4、醒面的時(shí)間我們來處理韭菜，先把有爛掉的葉子都摘出來，摘干凈后再清洗干凈，洗好后先控一控水分；
5、韭菜控干的時(shí)間我們來泡一把干蝦，溫水泡10分鐘左右就行，我用的是稍微大一點(diǎn)的蝦干兒，沒有的話用小蝦皮也是一樣的，不過就不用泡了；
6、接著碗中打入4個(gè)雞蛋，攪散后備用；
7、起鍋熱油，可以多倒一點(diǎn)，油熱后轉(zhuǎn)小火倒入蛋液，然后用筷子朝著一個(gè)方向不停地畫圈圈，炒熟后就是雞蛋碎了，我喜歡把雞蛋炒的老一點(diǎn)，吃起來會(huì)更香，炒到雞蛋表面稍微有點(diǎn)焦焦的后關(guān)火盛出來放涼；
8、這時(shí)候我們的蝦干也泡好了，倒出來瀝干水分后切碎就行，韭菜盒子里面加點(diǎn)蝦干 ，吃起來味道會(huì)更鮮，切好后也先裝起來備用；
9、接著我們來切韭菜，切韭菜之前水分是一定要晾干的，不然很容易出水，等一下包的時(shí)候也會(huì)不好包，韭菜全部切好后裝到大碗里，先加1大勺食用油拌勻，加食用油可以鎖住水分，防止韭菜出水；
10、接著把蝦干兒，雞蛋都倒進(jìn)來，再來一勺鹽、一勺胡椒粉、一勺蠔油、味達(dá)蕾901號(hào)1.5號(hào)，少許的姜末調(diào)味兒，攪拌均勻后我們的韭菜餡兒就做好了；
11、接著就是等面團(tuán)兒了，醒好后的面團(tuán)兒是非常柔軟的，直接取出來放砧板上，砧板記得提前撒干面粉防粘，接著把面團(tuán)兒再稍微的揉一揉，大約揉個(gè)2分鐘就可以了，揉好后直接搓成長(zhǎng)條；
12、然后分成大小相等的面劑子，分好后再撒點(diǎn)干面粉防粘，接著把每一個(gè)小劑子都用手掌壓扁，然后用保鮮膜包起來防止表面風(fēng)干；
13、下面就可以開始搟面了，取一個(gè)面劑子搟開搟薄，面皮可以稍微的搟薄一點(diǎn)，太厚了除了口感不好還不太容易熟，搟一個(gè)就包一個(gè)，搟好的面皮中間放上一大勺韭菜餡兒；
14、接著把面皮對(duì)折后封口，可以直接在砧板上壓緊實(shí)，也可放好餡兒后先把中間捏在一起，然后再分別捏兩邊，全部捏緊實(shí)后就可以了，韭菜盒子的生胚就做好了；
15、今兒做得有點(diǎn)多，我還捏了幾個(gè)有花邊的盒子，捏好后就可以烙了，起鍋熱油，薄薄地刷上一層油就行，放入韭菜盒子后小火慢慢烙，可以蓋上鍋蓋，熟得更快，烙到一面定型上色后翻烙另一面，直到韭菜盒子變鼓了起來，兩面也都變的焦焦的后就可以出鍋了；
16、這個(gè)韭菜盒子還是很容易熟的，只要面皮薄，蓋上鍋蓋兩分鐘就能翻面，繼續(xù)烙兩分鐘就能出鍋了，香噴噴的韭菜盒子就做好了；
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