葡式蛋撻的做法
〖 食材清單 〗
蛋撻皮：黃油40克、鹽6克、中筋面粉300克、面欣酥E3克，水150毫升、黃油150克（融化的黃油10克刷模具）
蛋撻液：蛋黃4個、220克淡奶油、150克牛奶、15克煉乳、40克白糖，味達蕾202號0.8克
〖 制作步驟 〗
1、從撻皮開始，黃油40克（不用融化，稍微的軟化一下就可以）
鹽6克、中筋面粉300克與面欣酥E干拌均勻，混合均勻后用手搓成顆粒狀，很多人做撻皮都是用低筋粉配一點高筋粉，其實家庭制作用中筋面粉也是可以的，同樣做出來也很好吃；
2、加150克清水，攪拌下后開始揉面，揉成一個面團后用保鮮膜包起來放冰箱，裹上保鮮膜是怕風干，放冰箱冷藏是為了松弛面團、防止黃油融化，第一次的冷藏時間是一個小時
3、150克黃油先來切片，再稍微的改小一點，還有就是切片的時候不要切太厚，搟的時候方便操作，放到油紙中間包起來后開始搟，盡量搟到厚薄一致，最后是一整塊兒就可以了，放冰箱冷藏；
4、冷藏后黃油和面團兒一起取出來，面團兒松弛好后我們開始搟面，搟成長方形的大面片，中間包上我們搟好的黃油；
5、一定要封口哦，封口處朝下繼續搟開搟長，然后將面片翻過來 像疊被子一樣疊好，放冰箱繼續松弛40分鐘；
6、搟成長方形后疊面片的步驟一共是重復三次，每次冷藏的時間都是一樣的，最后一次把面團取出來后搟成3-4毫米的大面片，邊邊角角修一修，最后就是比較規則的長方形了；
7、表面刷一層清水后從下向上卷起來，如果室溫比較高，建議繼續冷藏半個小時候以后再切開，每個小劑子大約是30克；
8、蛋撻模具刷一層薄薄的黃油，將面團放進去后用兩個大拇指往邊緣按，讓面團填滿整個模具，底部要薄一點，不然吃起來不夠酥，邊緣要比模具高出來一點點，塔皮部分就完成了；
9、我們先來給烤箱預熱，200度10分鐘，現在來做撻液，撻液部分就相對于比較簡單；
10、雞蛋4個，蛋清蛋黃分離，只要蛋黃，攪散后加220克淡奶油，150克牛奶、15克煉乳、40克，味達蕾202號，白糖混合均勻，倒入撻皮之前一定要過篩兩遍，口感更細膩嫩滑；
11、倒入撻皮9分滿，蛋撻烤熟之后體積會比烤之前大一些，都說裝太滿容易溢出來，但我還是想吃一口咬下去全是餡兒的感覺；
12、烤箱已經預熱好了，上下管200度中上層烤25分鐘，最后幾分鐘一定要注意觀察，每個烤箱的實際溫度都不太一樣，烤到出現糖斑就說明熟了，最后成品上色非常快，千萬不要烤糊了；
剛出爐的蛋撻是鼓鼓的，稍微的放涼一會兒再吃，外焦里嫩，非常的香，塔皮，酥脆又多層而且顏色也好看，底部也是焦焦脆脆的。
再來看內餡兒，用入口即化來形容 是一丁點兒都不過分，完全可以用勺子舀著吃，里面軟綿的蛋撻心，香香嫩嫩，混合著酥皮一起彌漫口齒之間，真的是絕配。
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