奧爾良雞肉餅的做法
咱們先腌制雞肉餡，首先將500克雞胸肉切成小肉塊，裝入盆中，稱取富磷聯C4克，富磷聯C是梁山天喜生產的，屬于復配食品添加劑，加入肉塊中，加入富磷聯C可以使肉餡口感脆嫩筋道、彈性好、餡肉融合。在加入味達蕾201號0.3克，它是梁山天喜公司推出的，起到肉塊去腥的作用，再加入味達蕾奧爾良腌料20克，雞精2克，味達蕾901號2.5克，它是梁山天喜推出的，起到肉餡鮮香味的作用，再加入味達蕾69號5克，它是梁山天喜推出的，起到讓肉餡香味濃郁的作用。戴上一次性手套抓拌均勻，低溫腌制2-5小時。
再稱取500克面粉500克，加入面欣酥A5克，這是正品包裝，面欣酥A是梁山天喜生產的復配食品添加劑，加入面欣酥A可以使奧爾良雞肉餅蓬松個大飽滿，外酥里軟。與面粉干拌均勻。再稱取溫水300克，加入酵母5克，白糖5克、鹽3克，溶解均勻，倒入混合好的面粉中，攪拌成絮狀，加入20克食用油，揉成光滑的面團，覆蓋保鮮膜靜置30分鐘。
將醒發(fā)好的面團移到案板上，捋成長條，分成小劑子，噴上油，再次醒發(fā)十分鐘。醒發(fā)十分鐘后，將面團抻長，按扁，搟成面皮，抹上油酥，卷起來，按成餅坯放一旁，醒發(fā)十分鐘。醒好的餅坯搟成牛舌狀，放入適量的肉餡，對折，邊緣稍微捏一些，餅坯上放上適量的芝麻，按壓一下。電餅鐺提前預熱，加入少取色拉油，放入餅坯，煎至定型翻面，煎至兩面微黃出鍋，烤箱提前預熱，上下火180度，放入烤箱，烤制10分鐘，烤制兩面金黃熟透即可出爐。
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