主料 :牛蛙500克 富磷聯(lián)B 4克
輔料 :香芹段100克 芋艿仔100克 干辣椒10克 青花椒10克
腌料 :雞精10克 家樂鮮露15克 蒸鮮豉油15克 辣鮮露40克 香辣裹粉20克. 生烹油
輔料 :香芹段100克 芋艿仔100克 干辣椒10克 青花椒10克
腌料 :雞精10克 家樂鮮露15克 蒸鮮豉油15克 辣鮮露40克 香辣裹粉20克. 生烹油
烹飪步驟
1. 石鍋加熱至250度，并保持溫度；
2. 牛蛙改刀用加入富磷聯(lián)B腌制4小時，再加入腌料腌制，加干粉配方拌勻；
3. 燒熱生烹油至8成，石鍋內(nèi)放香芹，煮熟芋艿，再放腌好的牛蛙，淋熱油并用筷子適當(dāng)拌一下浸沒即可，最后加入干辣椒及青花椒。
烹飪要點 本道菜要做好溫度的把握：香辣油一定要保持在150度左右，石鍋要加熱到250度左右。
生烹油 菜籽油 5000克 糍粑辣椒 2000克 香葉 5克 八角 5克 桂皮 5克 白扣 5克 山奈 5克 排草 5克 靈草 5克 制作,燒熟菜籽油，稍微冷卻，下打碎的糍粑辣椒，及以上香料，小火熬到香料不要太干，息火，沉淀，過濾即可；取熬好的香辣油，再加300克青花椒，300克紅花椒一起熬，最后兌入5000克精制油即可。
1. 石鍋加熱至250度，并保持溫度；
2. 牛蛙改刀用加入富磷聯(lián)B腌制4小時，再加入腌料腌制，加干粉配方拌勻；
3. 燒熱生烹油至8成，石鍋內(nèi)放香芹，煮熟芋艿，再放腌好的牛蛙，淋熱油并用筷子適當(dāng)拌一下浸沒即可，最后加入干辣椒及青花椒。
烹飪要點 本道菜要做好溫度的把握：香辣油一定要保持在150度左右，石鍋要加熱到250度左右。
生烹油 菜籽油 5000克 糍粑辣椒 2000克 香葉 5克 八角 5克 桂皮 5克 白扣 5克 山奈 5克 排草 5克 靈草 5克 制作,燒熟菜籽油，稍微冷卻，下打碎的糍粑辣椒，及以上香料，小火熬到香料不要太干，息火，沉淀，過濾即可；取熬好的香辣油，再加300克青花椒，300克紅花椒一起熬，最后兌入5000克精制油即可。
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