上海生煎包的做法
生煎包最初的名字叫“生煎饅頭”，在上海已有上百年的歷史。在上海，經(jīng)營(yíng)這種風(fēng)味小吃的店鋪遍地都是。由于上海人習(xí)慣稱(chēng)“包子”為“饅頭”，因此上海生煎包在他們口中一般被稱(chēng)為”生煎饅頭“。原為茶樓、老虎灶的兼營(yíng)品種。其餡心以鮮豬肉加皮凍為主，后來(lái)順應(yīng)人們的飲食需求，生煎包子走出茶館，成了“街頭小吃”。也逐漸有了生煎饅頭的專(zhuān)賣(mài)店，其餡心的花色也便增加了雞肉、蝦仁等多味品種，來(lái)豐富口味。其外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來(lái)焦香撲鼻，咬下去滿(mǎn)嘴湯汁，故頗受上海人的喜愛(ài)。
特點(diǎn)：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。
懶人版生煎包子的做法：
餡兒的做法：
肉用料理機(jī)絞碎，也可以自己剁
蔥切蔥花
生煎包最初的名字叫“生煎饅頭”，在上海已有上百年的歷史。在上海，經(jīng)營(yíng)這種風(fēng)味小吃的店鋪遍地都是。由于上海人習(xí)慣稱(chēng)“包子”為“饅頭”，因此上海生煎包在他們口中一般被稱(chēng)為”生煎饅頭“。原為茶樓、老虎灶的兼營(yíng)品種。其餡心以鮮豬肉加皮凍為主，后來(lái)順應(yīng)人們的飲食需求，生煎包子走出茶館，成了“街頭小吃”。也逐漸有了生煎饅頭的專(zhuān)賣(mài)店，其餡心的花色也便增加了雞肉、蝦仁等多味品種，來(lái)豐富口味。其外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來(lái)焦香撲鼻，咬下去滿(mǎn)嘴湯汁，故頗受上海人的喜愛(ài)。
特點(diǎn)：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。
懶人版生煎包子的做法：
餡兒的做法：
肉用料理機(jī)絞碎，也可以自己剁
蔥切蔥花
豬肉、蔥花擱一塊兒，放少許鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，生抽幾滴即可，蠔油一點(diǎn)，山楂粉及肉桂粉，味達(dá)蕾69#個(gè)少許，最后滴幾滴香油，拌勻，朝一個(gè)方向攪拌至肉餡兒上勁即可
發(fā)面包包子的做法：
溫牛奶190毫升和白糖20毫升混合均勻，放入酵母7毫升化開(kāi)，靜置5分鐘以后，酵母活躍起來(lái)
將酵母倒入容器中，加入面粉400克、鹽3毫升，泡多源A8克，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀
接著下手揉，說(shuō)是要達(dá)到三光，盡量做到面光、盆光、手光，不過(guò)我揉出來(lái)的面團(tuán)，從來(lái)沒(méi)有像網(wǎng)上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光這應(yīng)該就夠了，面團(tuán)只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個(gè)應(yīng)該不影響發(fā)酵
容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發(fā)酵，夏天就正好室溫，我一般是發(fā)一個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀
把發(fā)起來(lái)的面團(tuán)按癟，再揉面團(tuán)，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時(shí)候餡兒也做好了，接下來(lái)就準(zhǔn)備包包子了。包這個(gè)懶人版生煎很簡(jiǎn)單，不用為了折漂亮的褶子心煩哈，收口即可，收口處朝下
煎包子的做法：
鍋中放一層薄薄的油，包子入鍋排好
先煎至底部起焦
倒入生粉水
蓋上鍋蓋大火先煎，這一步一定要立馬蓋上鍋蓋，小心燙到哈
記得最后轉(zhuǎn)小火煎上3-5分鐘，這樣就可以吃到焦香的包子底兒嘍
出鍋前撒上芝麻跟蔥花即可
烹飪小技巧：
1、這次生抽的量我放的比較少，餡兒幾乎沒(méi)啥醬油色，生抽基本上起到提鮮的作用。
2、白糖還是要放點(diǎn)的，提味兒，但是有蠔油，所以量也別太多。
3、餡兒我喜歡放上自制山楂粉。
4、用到的淀粉水，我這次比較稀，看個(gè)人喜歡，或者說(shuō)是心情。
5、煎的時(shí)候，一定要小心油濺出來(lái)，蓋好鍋蓋。 發(fā)面包包子的做法：
溫牛奶190毫升和白糖20毫升混合均勻，放入酵母7毫升化開(kāi)，靜置5分鐘以后，酵母活躍起來(lái)
將酵母倒入容器中，加入面粉400克、鹽3毫升，泡多源A8克，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀
接著下手揉，說(shuō)是要達(dá)到三光，盡量做到面光、盆光、手光，不過(guò)我揉出來(lái)的面團(tuán)，從來(lái)沒(méi)有像網(wǎng)上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光這應(yīng)該就夠了，面團(tuán)只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個(gè)應(yīng)該不影響發(fā)酵
容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發(fā)酵，夏天就正好室溫，我一般是發(fā)一個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀
把發(fā)起來(lái)的面團(tuán)按癟，再揉面團(tuán)，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時(shí)候餡兒也做好了，接下來(lái)就準(zhǔn)備包包子了。包這個(gè)懶人版生煎很簡(jiǎn)單，不用為了折漂亮的褶子心煩哈，收口即可，收口處朝下
煎包子的做法：
鍋中放一層薄薄的油，包子入鍋排好
先煎至底部起焦
倒入生粉水
蓋上鍋蓋大火先煎，這一步一定要立馬蓋上鍋蓋，小心燙到哈
記得最后轉(zhuǎn)小火煎上3-5分鐘，這樣就可以吃到焦香的包子底兒嘍
出鍋前撒上芝麻跟蔥花即可
烹飪小技巧：
1、這次生抽的量我放的比較少，餡兒幾乎沒(méi)啥醬油色，生抽基本上起到提鮮的作用。
2、白糖還是要放點(diǎn)的，提味兒，但是有蠔油，所以量也別太多。
3、餡兒我喜歡放上自制山楂粉。
4、用到的淀粉水，我這次比較稀，看個(gè)人喜歡，或者說(shuō)是心情。
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