精品速凍云吞(筋力源V、富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾69號、味達(dá)蕾201號、和味達(dá)蕾901號）
首先把攪好的肉餡300克裝入盆中。加富磷聯(lián)C3克，再加入味達(dá)蕾69號3克，攪拌均勻，放入冷藏柜腌制8小時(shí)。
再稱取高筋面粉475克。谷原粉25克，筋力源V1.5克，倒入面粉中，將它們干拌均勻。再稱取175克水，然后倒入面粉中。攪拌成絮狀，蓋上保鮮膜，靜止醒發(fā)30分鐘。
腌制好的肉餡去出，再加味達(dá)蕾901號2克，再加味達(dá)蕾201號2克，再加入蔥花20克，姜末20克，鹽5克，十三香10克，生抽5克，耗油5克，攪拌到有粘稠狀，再腌制20分鐘。
然后把醒好的面絮放入壓面機(jī)即可壓云吞皮，一般壓面次數(shù)十五到20次，壓面次數(shù)越多，云吞皮越透明，煮熟后表面氣泡少。將壓好的云吞皮就可以手工包云吞了
將云吞皮包入肉餡，擺放盤中，放入速凍庫(柜)-38度速凍！速凍40－50分鐘后移入－18度冷藏庫(柜)，正常保存
速凍好的云吞，將速凍好的云吞下入燒開的鍋中，煮熟即可，
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