速凍蒸煎餃(泡多源M,富磷聯(lián)C 、味達(dá)蕾201號(hào)、味達(dá)蕾69號(hào)、味達(dá)蕾901號(hào))
首先稱取500克高筋面粉,加入泡多源M10克,與面粉干拌均勻,
再稱取水270克,加入鹽2克,溶解均勻,倒入混合好的面粉中,攪成面絮,活成面團(tuán),蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。
現(xiàn)在我們?cè)賮?lái)準(zhǔn)備肉餡,豬肉餡300克放入盆中,加入富磷聯(lián)C3克,再加入味達(dá)蕾201號(hào)0.2克,再加入味達(dá)蕾69號(hào)2克,再加入味達(dá)蕾901號(hào)2克,再加入蔥末姜末10克,生抽5克、五香粉3克、鹽10克、耗油3克,食用油115克,雞精3克,攪拌均勻即可!
將醒發(fā)好的面團(tuán)取出,案板上撒少許面粉,將搟成長(zhǎng)條,揪成劑子,搟成面皮,包入適量的肉餡,慢慢收口成型,全部包好后放入速凍庫(kù)(柜)-38度速凍!速凍40-50分鐘后移入-18度冷藏庫(kù)(柜),正常冷藏保存。
冷藏的速凍蒸煎餃取出,開(kāi)始上鍋蒸,溫水入鍋,將蒸餃擺入蒸籠,大火蒸制20分鐘,關(guān)火挺3分鐘,掀開(kāi)鍋蓋撒入適量的黑芝麻,香蔥,即可取出。也可以自然解凍后放入煎鍋或電餅鐺煎熟食用。
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