先來(lái)做春卷皮，盆中稱取500克中筋面粉,泡多源M10克，干拌均勻，再加入鹽5克，倒入面粉中干拌均勻。在加入味達(dá)蕾202號(hào)0.2克，加數(shù)倍溫水化開，倒入面粉中。

再來(lái)稱取300克水，慢慢的倒入面粉中，和成光滑的面團(tuán)，繼續(xù)揉光滑，靜止醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，準(zhǔn)備下劑子，下20克左右的小劑子，下好的劑子團(tuán)圓揉光醒發(fā)10分鐘。將醒好的劑子搟成圓薄餅狀，搟好的圓餅坯上面撒上少許干面粉，然后10個(gè)一摞，重疊好，摞好的餅坯抖一下干面粉，按扁鋪圓，水開上鍋蒸12分鐘即可出鍋。將餅坯放涼后備用，取一張餅坯放入適量的豆沙餡，折疊起來(lái)，包好，卷到中間的位置兩邊折疊一下，繼續(xù)卷，卷到最后沾點(diǎn)水粘合一下，防止炸的時(shí)候散，將做好的春卷生胚擺入盤子中，全部做好后，放入速凍庫(kù)(柜)－38度速凍！速凍40－50分鐘后移入－18度冷藏庫(kù)(柜），正常保存。

速凍好的春卷，不用解凍，現(xiàn)在咱們開始炸。鍋中油溫提前160度預(yù)熱，下入速凍好的春卷生坯，下鍋后先不要翻動(dòng)，炸至一面定型以后再輕輕翻個(gè)面，炸至外表金黃即可出鍋。